Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
крошку и посыпать пирог.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.
Для теста:
1/2 кубика дрожжей (20 г)
75 г сахара
250 мл молока
500 г муки
75 г размягченного масла
щепотка соли
Для начинки:
2 яйца
500 г обезжиренного творога
100 г сахара
25 г крахмала
100 г изюма
Для крошки:
200 г муки
50 г молотого миндаля
100 г сахара
150 г масла
Пирог творожный с ягодами
Замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соли. Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на
30 минут в холодильник. Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см.
Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.
Для приготовления крема белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки).
Отжать сок. Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.
Тщательно перемешать с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.
Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену.
Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто.
Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 минут.
Вынуть пирог из формы охлажденным.
Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.
Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.
Для теста:
80 г сахарной пудры
80 г сливочного масла (или маргарина)
1 яичный желток
200 г муки
1 щепотка соли
Для творожного крема:
125 г сахарного песка
7 яиц
1/2 лимона
600 г жирного творога
125 г крахмала
1 щепотка соли
Для украшения:
100 мл сливок
100 г ягод
Воздушный черничный пирог с рисом
Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.
Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.
200 г черники
1