Восточная выпечка и сладости: осетинские пироги, хачапури, чебуреки, самса, халва, рахат-лукум, чак-чак. Гацци Тегаев
сыворотку, добавьте размягченное топленое масло (120 г) и взбитое с содой яйцо. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа. В готовое тесто добавьте семена укропа, тщательно перемешайте.
Для приготовления начинки свекольную ботву вымойте, срежьте стебли, листья нарубите. Сыр тщательно разомните и перемешайте со свекольной ботвой. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, выложите на сковороду с разогретым бараньим жиром (40 г), посолите, поперчите и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте лук к начинке, еще раз перемешайте.
Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную топленым маслом (10 г) форму. Сделайте посередине надрез, положите в него кусочек (20 г) бараньего жира. Смажьте изделие взбитым яичным желтком. Выпекайте в разогретой до 200–220 °С духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте вымытым и измельченным зеленым луком, выложите один на другой и подайте к столу горячими.
Кабускаджин
Начинка для традиционного кабускаджи– на – белокочанная капуста и сыр. В некоторых областях Осетии к этой смеси добавляют вареные яйца, морковь, пряную зелень, репчатый лук, грецкие орехи, грибы или кабачки.
Традиционный кабускаджин
Ингредиенты
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л сыворотки или кефира, 15 г сахара, 15 мл растительного масла, соль.
Для начинки: 400 г белокочанной капусты, 200 г осетинского сыра, 30 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Для подачи: 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, сахар и соль. Влейте сыворотку или кефир. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.
Для приготовления начинки капусту вымойте, нашинкуйте, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, поперчите, тушите до готовности. Охлажденную капусту перемешайте с измельченным сыром.
Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (5 мл) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °С духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.
Кабускаджин «Кадгаронский»
Ингредиенты
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 50 г прессованных дрожжей, 0,5 л кефира, 20 г сахара, 50 г топленого масла, 1 яйцо, 15 мл растительного масла, соль.
Для начинки: 400 г белокочанной капусты, 150 г осетинского сыра, 2 луковицы, 100 г моркови, 1 пучок зелени укропа, 30 мл растительного масла, соль.
Для подачи: 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар, соль и размягченное топленое масло.
Влейте кефир и разведенные в 200–300 мл теплой воды дрожжи, добавьте взбитое яйцо. Замесите тесто и оставьте его