Вареники. Андрей Алексеевич Клименко

      Чеснок 2 зубчика

      Черный перец горошком 4 г

      Пшеничная мука по вкусу

      Соль по вкусу

      Перец черный молотый по вкусу

      ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

      1. Картофель для пюре (желтый) отварить и промять толкушкой, чтобы остались не большие комочки: так как начинка очень простая, ей обязательно нужна неоднородная текстура.

      2. Дать картофелю остыть и смешать его со 120 граммами сливочного масла и пассированным репчатым луком. Поперчить и посолить, хорошо все перемешать.

      3. Тесто раскатать скалкой до толщины 1 миллиметр и кулинарным кольцом диаметром 4,5 сантиметра вырезать из него кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.

      4. В большую кастрюлю налить пять литров воды, добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Когда вода закипит, опустить вареники в кастрюлю и варить 5–6 минут.

      5. Ломтики бекона поджарить на оливковом масле до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон и выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

      6. Лук шалот нарезать тонкими кольцами, немного обвалять их в муке и обжаривать около пяти минут на сковороде с ложкой оливкового и 15 граммами сливочного масла до хрустящей золотистой корочки. Также выложить на салфетку и посолить.

      7. Подавать вареники с ломтиками бекона и хрустящими луковыми кольцами.