Энциклопедия здоровых блюд. Галина Поскребышева

      Все компоненты мелко нарезать, залить холодным кефиром, добавить раздавленные дольки чеснока.

      Приправа из черешкового сельдерея

      Сельдерей черешковый – 500 г

      яблоки кислые – 300 г

      уксус яблочный – 100 г

      сахарный песок – 500 г

      перец жгучий – 1 стручок

      Черешки сельдерея и яблоки мелко нарезать, смешать с сахарным песком, добавить уксус и мелко нарезанный жгучий перец и выдержать 20 мин до появления сока. Поставить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными, затем кипящую приправу разложить в простерилизованные банки и закатать.

      Масло салатное сельдерейное

      Масло растительное – 500 г

      сельдерей (зелень) – 100 г

      Зелень сельдерея (листочки без черешков) мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой.

      Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.

      Суп молочный с клецками из корневого сельдерея

      Молоко – 1 л

      вода— 1 л

      сельдерей корневой – 200 г

      яйца – 4 шт.

      мука – 200 г

      соль – по вкусу

      В кипящую воду влить молоко, довести до кипения, подсолить и заправить суп клецками – продолговатыми кусочками теста, сформированными чайной ложкой. Когда клецки всплывут на поверхность, суп готов.

      Тесто для клецек: корень сельдерея очистить, сняв очень тонкую кожуру, натереть на крупной терке и пассеровать 3 мин на масле. Добавить яйца, муку и хорошо взбить, пока масса не станет однородной. Вместо сельдерея можно использовать коренья пастернака.

      При подаче к столу суп можно заправить сливочным маслом или сливками.

      Курица, тушенная с черешковым сельдереем

      Курица -1 кг

      сельдерей черешковый – 1 кг

      С курицы снять кожу, разрезать тушку на порционные куски, посолить, уложить на промытые черешки сельдерея длиной около 4–5 см. Куриный жир мелко порезать, растопить, полить им сверху курицу с сельдереем, поставить в духовку и тушить до готовности при 200 °C.

      Сельдерей листовой жареный

      Сельдерей промыть в холодной воде, обсушить полотенцем и крупно нарезать, затем опустить в кипящее растительное масло на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и подать к столу

      Сельдерей жареный вкусен в горячем и в холодном виде.

      Укроп пахучий

      Укроп – одно из лучших пряно-ароматических растений; обладает приятным пряным освежающим вкусом и сильным специфическим запахом.

      В пищу употребляется в свежем, сушеном и соленом виде.

      Его зелень добавляют в салаты, супы, соусы, грибные, мясные, рыбные и овощные блюда. Зелень и семена используют для маринадов, солений, квашения капусты, входят в состав лечебных чаев.

      Зеленые шарики

      Творог