Капустные корнеплоды. Почему хрен редьки не слаще?. Дмитрий Дьяконов
в погреб, где хранить можно навалом, в деревянных ящиках или же в целлофановых пакетах.
Наведывайтесь в подвал и внимательно осматривайте хранящийся урожай. Перед большими морозами закрыть отдушину или даже укрыть засеки с овощами теплым покрывалом. В случае поднятия влажности откройте отдушины или же посыпьте на пол известь, которая впитает излишки влаги
Брюква один из лучших корнеплодов для хранения на балконе в утепленном ящике.
Лично я посоветовал бы хранить ее замороженной – промыть корнеплод, очистить и натерев на мелкой терке спрятать, упаковав по разовым дозам, в морозильную камеру.
Живя в деревне и имея большое количество брюквы ее можно прекрасно хранить в буртах или траншеях. Для хранения в траншее выкапывают продолговатую яму глубиной до полуметра с ровными стенами и дном. Длина зависит от количества брюквы, которое Вы хотите сохранить. Закладывают брюкву так, чтобы она конусом выступала над траншеей и засыпают опилками, ржаной соломой потом присыпают землей. В большие морозы добавляют на верх снег. Такой способ хранения подходит на местах которые не подтопляются ни грунтовыми, ни талыми водами.
Можно сохранять и брюквенный сок, который представляет собой концентрат всех ее полезных свойств. Для этого лучше использовать поздние сорта, которые после уборки, вымывают и отжимают сок на соковыжималке. Профильтровав через несколько слоев плотной марли в него надо добавить любой кислый сок (смородиновый, клюквенный и др.) в пропорции 4:1 и пастеризовать при 80 0С. Разлить по банкам, в которых затем стерилизовать кипячением 15 минут. Закатать, перевернуть на крышки, укрыть и дать полностью остыть. Потом, убедившись в сохранности опустить в погреб.
Так же брюква прекрасно маринуется. Для этого брюкву необходимо хорошенько вымыть, обчистить и порезать на удобный для Вас размер. Залить кипятком и дать настояться минут 10—15, после слить воду и залить чистой водой, растворить соль и сахар, довести до кипения варят 15 минут. Добавляют лавровый лист, мускатный орех, перец и уксус и продолжают варить, пока брюква не размягчится. На 1 килограмм брюквы необходимо 1 литр 4% уксуса, 10 горошин черного перца, 20 грамм мускатного ореха, 10 грамм соли, 100 грамм сахара и несколько листочков лаврового листа. После брюкву раскладывают в заранее стерилизованные банки и заливают маринадом. Закатывают и после естественного охлаждения опускают в погреб.
Использование в кулинарии
Брюква способствует улучшению обменных процессов в организме и оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, помогая выводу из организма холестерина, а также усиливает перистальтику, благоприятно влияя на пищеварение. Если регулярно употреблять сей корнеплод в пищу, то у Вас нормализуется стул, этому способствует высокое содержание в нем полезной клетчатки.
Особенно нужен этот овощ тем, кто занялся свои здоровьем и пытается похудеть. Но стоит помнить, что нет худа без добра – отказаться от брюквы необходимо тому,