Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует
находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при укладке риса имеет количество горячей воды, которой нужно залить его. Она должна быть равна весу риса, набухшего в воде.
После закладки риса и воды плов посолить, добавить специи: анис, барбарис или молотый перец (можно добавить также промытую сушеную курагу из расчета 20 г на порцию).
Продолжать варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собрать плов к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (20–25 минут).
При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.
Отдельно подавать маринованные или соленые огурцы.
«Вир гуруч – вир гушт» палов (плов с мелко накрошенным пережаренным мясом)
• 200 г риса
• 75 г репчатого лука
• 200 г баранины или говядины
• 50 г жира
• 100 г моркови
• соль
• специи
• 250 г жира для фритюра
Мясо отделить от костей, мякоть нарезать на кусочки величиной с горошину, пережарить во фритюре, отставить.
В сильно разогретом жире обжарить косточки, добавить лук, жарить до образования румяной корочки, потом положить морковь и продолжать жарить.
В зирвак добавить соль, специи, налить воды, дать закипеть, засыпать рис с ранее приготовленным мясом, после упарки влаги плов закрыть.
Перед подачей на стол плов перемешать.
Плов тушеный (димлама палов)
• 200 г риса
• 100 г мяса
• 150 г моркови
• 30 г лука
• 30 г топленого (сливочного) масла
• соль
Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, реберные кости порубить на куски той же величины, посыпать солью. Казан со сферическим дном разогреть, затем положить мясо и лук, перемешать несколько раз шумовкой.
Когда мясо начнет выпускать сок, положить ровным слоем морковь, нарезанную соломкой или кубиками, налить немного воды, накрыть миской, тушить на медленном огне до полуготовности.
После чего засыпать ровным слоем предварительно (за 2 часа до приготовления плова) замоченный рис, налить воды столько, чтобы была на уровне рисового слоя, посыпать солью, плотно накрыть миской и тушить в течение 25–30 минут.
Перед подачей на стол заправить топленым или сливочным маслом, перемешать и уложить на блюдо горкой.
Плов с отварными продуктами (кайнатма палов)
• 200 г риса
• 150 г мяса
• 50 г топленого масла
• 100 г моркови
• 50 г лука
• 10 г кишмиша
• соль
Мясо (баранину, говядину) положить в кастрюлю с теплой водой и варить на медленном огне в течение 1,5–2 часов, вынуть, а бульон процедить, посолить и сварить в нем морковь, нарезанную кубиками, и промытый рис.
Для того чтобы отварной рис был рассыпчатым, необходимо на 1 л бульона брать 100 г риса.
Отварное