Оригинальные рецепты украинских кушаний. Отсутствует
выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности. В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки.
Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой
«Щерба»
♥ 400 г ерша
♥ 400 г окуня
♥ 2 луковицы
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите, выпотрошите и отделите мякоть от костей. Головы и кости залейте холодной водой, добавьте лук, перец, лавровый лист, соль и поварите 2–3 часа на среднем огне, пока не выпарится половина жидкости. Затем процедите через сито, доведите до кипения, положите нарезанное кусочками рыбное филе и сварите до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и заправив сливочным маслом.
Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью
«Огуречник»
♥ 300 г фасоли
♥ 1–2 соленых огурца
♥ 2–3 картофелины
♥ 1 луковица
♥ 2 желтка
♥ 500 мл огуречного рассола
♥ 200 г сметаны или сливок
♥ 100 г сливочного масла
♥ лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и сварите его до полуготовности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями
«Днепропетровский»
♥ 40 г любых сушеных грибов
♥ 5–6 картофелин
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1 корень пастернака
♥ 1 стакан муки
♥ 1 яйцо
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Из грибов сварите бульон. Картофель нарежьте дольками и поварите 10–15 минут в грибном бульоне. Затем добавьте нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь, лук, мелко нарезанные вареные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и поварите все до готовности.
Для галушек муку просейте через сито, влейте четверть стакана воды, добавьте яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратиками. По желанию вместо галушек из тонко раскатанного теста сделайте очень маленькие вареники с фаршем из измельченных грибов и сварите их в супе.
Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем
«Рецепт XVIII века»
♥ 1 стакан зеленых стручков гороха
♥ 2–3 картофелины
♥ 1/4 кочана капусты
♥