Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль
укупорить. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и выдержать 1 час, после чего банки охладить.
Выход: 6 банок объёмом 0,25 л
Варенье из груш пятиминутка
1,3 кг груш
600 г сахара
1 лимон (сок)
Крепкие спелые груши вымыть, дать стечь воде, разрезать на 4-6 частей или на любые кусочки одинаковые по размеру, удалив сердцевину. Сбрызнуть ломтики груш лимонным соком, пересыпать сахаром и оставить выстаиваться в течение 12 часов. После этого довести смесь до кипения, снять пену, варить 5 минут. Убрать с огня и оставить остывать в течение 5-6 часов. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, варить 5 минут. Остудить и повторить ещё раз. Готовое горячее варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам, влить сироп и герметично укупорить. Перевернуть банки вниз горлышком, укутать. Охладить.
Выход: 2 банки объёмом 0,5 л.
Варенье из инжира
Инжир является ценным продуктом питания и обладает высокими лечебными и диетическими свойствами. Особенно полезен инжир для детей. Из плодов инжира приготавливают джемы, мармелады, глазированные фрукты, пастилу и прочее, вплоть до конфет. Варенье из инжира имеет своеобразный вкус и богатое содержание.
1 кг инжира, 1 кг сахара, 2 стакана воды
Сварить сироп из сахара и воды и снять пену.
Инжир перебрать, промыть и сложить в эмалированный таз для варенья. Залить горячим сиропом плоды инжира и оставить 1 сутки.
Затем слить сироп, дать покипеть 15-20 минут, после чего залить им инжир и снова оставить на 1 сутки.
После этого поставить ёмкость на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.
Варенье может храниться в банках без герметической укупорки.
Варенье из красной смородины
Варенье из красной смородины500 г ягод красной смородины без стебельков
300 г сахара
150 мл воды
50 г цветочного мёда
цедра 1/2 лимона
Сварить сироп из сахара и воды с цедрой лимона (варить 8-9 минут). Залить смородину и оставить на 4-5 часов.
Довести ягоды в сиропе до кипения, снять пену и варить 5-7 минут. Остудить, затем поставить кастрюлю в холодильник на 6 часов (можно и дольше).
Снова поставить кастрюлю с вареньем на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. После чего добавить мёд и проварить ещё 5 минут.
Горячее варенье разлить по прогретым стерилизованным банкам, герметично укупорить и остудить.
Выход: 4 банки объёмом 0,25 л
Варенье из луговой земляники
800 г земляники
800 г сахара
100 мл воды
сок 1/2 лимона
Ягоды тщательно перебрать и промыть. Положить в кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахаром, влить воду и варить вначале на слабом, а затем – на сильном