Консервирование для лентяек. Алина Калинина
уксуса (слабого), 50 г сахара, перец и соль по вкусу.
Зеленый перец чистят, вырезают сердцевину, моют, шинкуют, кладут в большую кастрюлю. Добавляют зеленые мелко нарезанные помидоры, измельчают лук. Огурцы можно натереть на терке, как и морковь. Овощную смесь перемешивают, солят и дают ей постоять 15–20 минут. Готовят рассол: кипятят воду, уксус, сахар, перец и соль, заливают овощную смесь. Дают остыть, перекладывают в банки и ставят в холодильник. Через 2 дня овощиготовы к употреблению
Спаржевая фасоль маринованная
1 кг молодой спаржевой фасоли, 0,5 л воды, 10 г соли, 50 г сахара, 50 мл уксуса (9 %-ного), зелень укропа, чеснок.
Фасоль моют, обрезают концы, бросают в большое количество кипящей воды и варят 3–5 минут. Отцеживают, режут на куски (нарезать можно и до бланширования), складывают в банки. В каждую банку кладут веточку укропа и зубок чеснока. Из воды, соли, сахара и уксуса свварят маринад. Еще кипящим маринадом заливают фасоль. Закатывают крышками, укутывают банки и оставляют до остывания.
Салаты овощные
Салат из кабачков и помидоров
1 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 500 г лука, 1/2 стручка горького перца, 40 г соли, 50 г сахара, 75 г масла.
Кабачки чистят, режут, кладут в кастрюлю с солью, сахаром и маслом и варят. Через 10 минут к ним добавляют нарезанные помидоры, еще через 10 минут – нарезанный чеснок и через 10 минут добавить нарезанный лук. После закипания все овощи варят еще 10 минут. Затем их раскладывают в стерилизованные банки.
Можно варить овощи не по очереди, а перемешать их сразу и варить 20 минут после закипания, затем разложить в банки.
Салат Анко-Бенс
2 кг кабачков, 5–7 помидор, 10 луковиц, 3 моркови, 5 болгарского перца, 350 г томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли.
Кабачки режут кубиками, помидоры режут как на салат. В 1 л холодной воды разводят томатную пасту, добавляют масло, сахар, соль и ставят на огонь. После закипания опускают кабачки на 10 минут, затем опускают перец на 10 минут, потом лук и морковь тоже на 10 минут. Как вся смесь закипит, кладут помидоры на 10 минут. Выключают и добавляют 1 ст. ложку уксуса.
Разливают горячим в банки и закрывают крышкой.
Салат из помидоров и перца
1 кг огурцов, 2,5 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 1 кг капусты, 2 кг болгарского перца, 100 г соли, 100 г сахара, 0,5 л пастеризованного подсолнечного масла, 0,75 мл уксуса.
Режут огурцы и лук кольцами, помидоры дольками, морковь трут на крупной терке, капусту тонко, перец полукольцами. Все перемешивают, чтобы выделился сок, и стерилизуют 5 минут – 0,5 л банки, 10 минут – литровые банки. Закатывают.
Салат с мятой
В полулитровую банку на дно кладут мяту (веточку), петрушку, зеленый укроп. Укладывают помидоры, нарезанные дольками (четвертинками). Сверху снова кладут мяту, петрушку, укроп. Сверху на зелень кладут 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 0,5 ч. ложки уксусной эссенции. Заливают кипятком, стерилизуют 5 минут.
Салат из огурцов с плодами физалиса
Огурцы