Соление грибов. Заготавливаем грибы впрок. Отсутствует
уступают сосновым, но не так нарядны.
Умело засоленный рыжик сохраняет смолистый аромат хвои и свежесть леса. Солят эти грибы без вымачивания и даже без промывки. Их только очищают от лесного мусора. В соленом виде имеют оранжево-красную или синевато-зеленую окраску, иногда с буроватым оттенком.
На Урале во время большого урожая эти грибы солили прямо в лесу. Для этого вывозили в лес выпаренные с ягодным можжевельником кедровые бочата и осторожно укладывали грибы плотными рядами, пересыпая крупной солью. Предварительно каждый триб обтирали льняным полотенцем. Никаких пряностей не полагалось. Знаменитые уральские соленые рыжики отличаются неповторимым ароматом кедровых орехов, сосновой смолы и росистых елей.
Растет в хвойных, лиственных, смешенных мшистых лесах группами, иногда довольно большими, с середины июля до ноября. Особенно обильным бывает урожай в дождливое лето, и при этом совершенно не подвержены червоточению. Название свое получила за ярко-рыжую окраску, которую всегда видно в изумрудной зелени. Шляпка лисички диаметром до 8 см, выпуклая, потом вдавленная, иногда воронковидная с волнистым краем, гладкая. Пластинки низбегают далеко по ножке, толстоватые, похожи на складки. Ножка гриба длиной до 6 см и диаметром до 2 см, сплошная, суженная к основанию, одного цвета со шляпкой. Мякоть желто-белая, довольно плотная, с приятным запахом.
Используется для засола, маринования и сушки. Законсервированные в соленом растворе хорошо сохраняются. В переработке цвет не изменяет, лишь в маринаде и засоле чуть буреет. Из лисичек готовят прекрасное жаркое, соус, суп, гарнир.
Распространен по всей лесной зоне, лишь в районах вечной мерзлоты встречается редко. Растет большими группами на пнях, корнях и стволах деревьев. Первый слой опят появляется во второй декаде августа. Растут до заморозков. Шляпка диаметром до 10 см, плоско-округлая, часто с бугорком посредине, желтовато-грязно-бурая или серовато-бурая, с волокнистыми чешуйками. У старых грибов шляпка светло-коричневого цвета, с хлопьевидными чешуйками и крапинками, плоская или слегка выпуклая, с прямыми краями. Пластинки, приросшие к ножке, сначала белые, потом слабо-желтоватые. Покрыты белой пленкой, которая позднее, отрываясь от краев шляпки, повисает на ножке в виде кольца.
Ножка длиной до 10 см, диаметром до 2 см ровная, волокнистая. Мякоть тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.
Используется для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых опенок считается самым вкусным грибом во всех видах приготовления. Цвет у соленых и маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются.
Растёт с конца августа до первых заморозков, большей частью в одиночку по березнякам и смешанным лесам, в основном в северной части лесной зоны. Шляпка диаметром до 12 см, сначала плоская с ямкой в центре и с завернутым