Щи, борщи, супы и супчики. Агафья Звонарева
бульон – 2 л, мука – 1 стакан, яйцо —
1 шт., репчатый лук – 3 шт., жир – 50 г, мясо – 300 г, соль, перец.
Борщ черниговский
Нарезать свеклу соломкой и потушить с добавлением жира, томата, соли, сахара, уксуса до готовности. Коренья и лук нарезать соломкой и потушить. Поместить в кипящий бульон капусту, затем картофель, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, специи, вареную фасоль и довести до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками или дольками кабачки, помидоры, яблоки.
Подать с мясом и сметаной.
Состав: свекла – 120 г, свежая белокочанная капуста – 240 г, фасоль – 20 г, картофель – 150 г, кабачки – 25 г, свежие помидоры – 10 г, яблоки – 50 г, петрушка – 10 г, репчатый лук – 30 г, томат-паста – 20 г, свиное сало – 20 г, сметана – 30 г, бульон – 750 г, сахар, соль, уксус.
Борщ с фасолью и яблоками
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томат-пюре. Фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15–20 минут, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, запассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.
Состав: говядина – 400 г, свекла – 1–2 шт., помидоры – 3–4 шт., яблоки – 3–4 шт., картофель – 250 г, кабачки – 100 г, помидоры – 3–4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1–2 шт., томат-пюре – 5 ст. ложек, сало свиное топленое – 40 г, сметана – 50 г, специи.
Борщ селянский с яблоками
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томат-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу, запассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15–20 минут. Добавить нарезанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченым шпиком. При подаче заправить борщ сметаной.
Состав: баранина – 400 г, свекла – 1 шт., капуста свежая – 400 г, картофель – 5 шт., фасоль – 100 г, яблоки – 2 шт., морковь – 1 шт., петрушка – 1 корень, лук репчатый – 1 шт., сало свиное топленое – 40 г, шпик – 40 г, томат-пюре – 2 ст. ложки, специи, квас свекольный – 2 стакана, сметана – 100 г.
Борщ с крапивой
Молодые листья крапивы пропустить через мясорубку и протереть. Пюре положить в кипящий бульон, довести до кипения. Затем добавить листики щавеля, нарезанный картофель, рис, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, соль и варить до готовности. Подать со сметаной и крутыми яйцами.
Борщ с плавленым сыром
Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством бульона и тушить 4–5 минут. Тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, молотый перец, соль и проварить еще 2–3 минуты. Подавать со сметаной и зеленым луком.
Состав: бульон – 500 г, свекла – 4 шт., капуста – 200 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт.,