Пловы и блюда из риса. Отсутствует
подачей к столу вынуть фрикадельки, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху разложить фрикадельки.
ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ И УКРОПОМ
Ингредиенты:
200 г говядины, 60 г бараньего сала, 80 г моркови, 500 г риса, 80 г репчатого лука, 2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать крупными полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Один пучок зелени укропа вымыть и мелко нарезать.
Сало нарезать кубиками и растопить в чугунке, добавить мясо, нашинкованный лук, тертую морковь и 1 пучок измельченной зелени укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут на среднем огне, затем положить рис, влить 0,1 л воды и тушить в течение 10 минут, после чего добавить 0,8 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут.
Перед подачей к столу выложить плов горкой на блюдо и украсить веточками оставшегося укропа.
БЕРУНИЙСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
400 г говядины, 200 г топленого масла, 700 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл мясного бульона, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень вымыть и крупно нарезать. Рис тщательно промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, обжарить в топленом масле, добавить лук, морковь, перец и жарить в течение 10 минут на среднем огне. Затем влить 1–1,2 л воды, довести до кипения, положить рис и варить до испарения влаги, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки.
ПЛОВ ЛУКОВЫЙ
Ингредиенты:
300 г мясного фарша, 70 г топленого масла, 30 г бараньего сала, 200 г лука, 100 г моркови, 500 г риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 5 г барбариса, 5 мл 3 %-ного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1 гранат, перец, соль.
Способ приготовления:
Чеснок и лук очистить, вымыть. Чеснок потолочь, 1/3 лука натереть на крупной терке.
Вареное яйцо очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, мелко нарезать, смешать с яйцом.
В мясной фарш добавить соль, перец, чеснок и тертый лук. Фарш перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину каждой лепешки положить начинку из смеси яйца и петрушки. Края лепешек защипнуть. Положить изделия в кастрюлю и обжарить в топленом масле с обеих сторон.
Еще 1/3 репчатого лука крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Рис промыть и замочить на 2 часа.
В бараньем сале обжарить лук и морковь, положить в кастрюлю к мясным лепешкам. Влить около 1 л воды, довести до кипения и добавить предварительно замоченный рис. Через 5 минут положить барбарис и варить на слабом огне до готовности. Затем аккуратно достать мясные лепешки, а рис оставить на 30 минут под крышкой.
Оставшийся лук нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом