Пловы и блюда из риса. Отсутствует
ПЛОВ
Ингредиенты:
250 г баранины, 200 г риса, 80 г курдючного сала, 25 г изюма, 30 г топленого масла, 60 г чернослива, шафран, зира, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, половину его окрасить шафраном, заправить частью курдючного сала.
Изюм и чернослив промыть, обжарить в масле и припустить в закрытой посуде с добавлением небольшого количества воды.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить в оставшемся курдючном сале до готовности с добавлением специй.
Перед подачей к столу на блюдо выложить рис, затем – сухофрукты с соком, а рядом – баранину.
ПЛОВ «ШИРИН И ШОКАР»
Ингредиенты:
120 г риса, 120 г баранины, 120 г моркови, 50 г курдючного сала, 35 г репчатого лука, 40 г изюма, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук и морковь обжарить в сале (20 г). Изюм промыть и очистить от веточек. Мясо промыть и сварить крупным куском. Бульон процедить, посолить, засыпать в него рис, добавить морковь и лук, изюм, варить в закрытой посуде 40–45 минут при слабом кипении. В сваренный рис влить горячее сало (30 г) и перемешать.
При подаче к столу мясо нарезать тонкими ломтиками и положить его в глубокую посуду вперемешку с готовым рассыпчатым рисом.
ПАХТААБАДСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
Для лапши: 50–60 г пшеничной муки, соль. Для плова: 100 г баранины, 70 г репчатого лука, 40 г моркови, 40 г топленого сала, 1 пучок зелени, зира, барбарис, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень вымыть и измельчить.
Мясо немного обжарить в топленом сале, добавить лук, морковь, обжаривать в течение 10 минут.
Из муки, воды (около 70 мл) и соли замесить тесто. Тонко раскатать его и нарезать лапшу. Лапшу подсушить и растолочь до размеров рисового зерна. Всыпать ее в мясо, залить водой, добавить барбарис, зиру, перец, соль и варить до готовности.
Перед подачей к столу плов выложить на блюдо или большую тарелку, украсить зеленью.
ПЛОВ «ЯР-ЯР»
Ингредиенты:
150 г риса, 120 г баранины, 40 г топленого масла, 60 г репчатого лука, 30 г свежей алычи, 1 пучок петрушки или сельдерея, шафран, корица, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть и отварить в подсоленной воде, полить водным настоем шафрана и заправить топленым маслом (20 г).
Лук очистить, вымыть, нарезать мелкой соломкой и спассеровать в оставшемся масле. Алычу вымыть. Зелень петрушки или сельдерея мелко нарезать. Баранину промыть, нарезать мелкими кусками по 10–15 г, обжарить, добавить лук, алычу, зелень. Все вместе тушить в закрытой посуде до готовности мяса.
При подаче к столу на блюдо положить рис, рядом с ним – баранину с соусом, рис посыпать корицей.
ПЛОВ С БАРАНИНОЙ ПО-КИТАБСКИ
Ингредиенты:
200 г