Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей. Андрей Рябоконь
широкое распространение в Средние века (главным образом в Западной Европе, Великобритании и Германии) в качестве пищевого растения – брюкву с мясом можно считать национальным английским блюдом.
Биологический вид Brassica napa в целом отличается от других капустных рядом характерных признаков: нижние листья голые, стеблевые же – полустеблеобъемлющие; цветки в начале цветения располагаются ниже бутонов; плоды – стручки – относительно крупные, отстоящие от оси соцветия; длина носика составляет около ¼-1/5 длины створки; створки плодов с выделяющейся средней жилкой, на спинке закруглённые, без киля. Семена шаровидные. Цветки в начале цветения расположены ниже бутонов.
Брюкву столовую и кормовую выращивают в Европе и Северной Америке, Северное Африке и Азии. Урожайность корнеплодов от 300 до 500 центнеров с гектара.
Рапс бывает озимый и яровой. Яровой больше известен под названием «кольза». В 1974 году посевные площади этого замечательного медоноса и кормового растения составили 10 с половиной миллионов гектаров! Средняя урожайность пищевого и технического масла – почти тонна с одного гектара!
В умеренных широтах это, пожалуй, единственная настолько продуктивная масличная культура.
Кроме масла, рапс даёт столько зелени, сколько не дают ни кукуруза, ни подсолнечник – основные силосные культуры. Помимо зелени, жмых тоже идёт на корм скоту. Не пропадает ничего.
У этого растения – сочные, скрипучие, типичного для капусты сизоватого цвета листья и жёлтые, как у сурепки, цветы. Когда рапс начинает цвести, происходит метаморфоза – всё поле превращается в сплошной солнечно-жёлтый ковёр! Пчёл налетает – уйма! Ну и других насекомых-опылителей тоже.
Несмотря на явные достоинства рапса, до сих пор многие агрономы относятся к нему настороженно. Опасения небеспочвенны – ведь семена содержат изрядную дозу эруковой кислоты. В технике она незаменима – при изготовлении нейлона, да и в металлургии. Но в отношении животных она проявляет токсичные свойства – попадая в организм вместе с маслом, вызывает заболевания сердца и печени. Селекционеры в своё время быстро отреагировали на требования ветеринаров и скоро появились сорта рапса с пониженным содержанием этой кислоты.
Жмых, остающийся после выжимки масла, тоже представляет определённую ценность – он содержит почти столько же белка, сколько соя! Но обладает горьким вкусом из-за глюкозинолатов. В кишечнике под воздействием ферментов они разлагаются, образуя вещества, плохо действующие на щитовидную железу – особенно чувствительны к ним куры и свиньи. Поэтому и зеленые части растений (в которых есть остатки эруковой кислоты), и жмых скармливают животным только в смеси с другими кормами. Так меньше риска для животных. Но появляется дополнительный довод для обществ защиты животных – ведь всё, что ест обреченное «на колбасу» животное при жизни, потом способно попасть в организм человека, откушавшего мясной вкуснятины.
В не столь уж далёкой перспективе, когда истощатся запасы нефти (а это может произойти уже через 20–30 лет), рапс вполне может стать источником