Праздничный стол. Отсутствует
30 мл подсолнечного масла, 50 г репчатого лука, 10–20 г пшеничной муки, 125 г сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, перец, соль по вкусу.
Грибы очистить от земли, тщательно промыть, с маслят снять пленку. Нарезать тонкими кусочками. Очищенный лук, нарезанный кубиками, поджарить на разогретом жире, вложить грибы, влить 2–3 ст. л. воды, тушить под крышкой. Готовые грибы посыпать мукой, вскипятить (должны получиться густыми), прибавить перец, соль, сметану, зелень, смешать, положить в салатник.
Подать на стол с картофелем, кашей, картофельными клецками и т. п.
Боровики, подосиновики, опенки запеченные
800 г грибов, 30 мл подсолнечного масла, 20 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 125 г сметаны, 40–60 г сыра твердых сортов, 20 г толченых сухарей, перец, соль по вкусу.
Грибы очистить, промыть, более крупные нарезать, мелкие оставить целыми. Тушить до готовности в жире с очищенным и нарезанным луком и 2–3 ст. л. воды. Сок выпарить, посолить, поперчить, перемешать, уложить на блюдо для запекания, залить сметаной, посыпать тертым сыром, смешанным с подрумяненными толчеными сухарями, сбрызнуть маслом. Поставить в духовку и запечь.
Рубленые котлеты из грибов
400 г свежих грибов (боровики, опенки) или 80 г сушеных, 90 мл подсолнечного масла, 60 г репчатого лука, 100 г черствой булки, 125 мл молока, 1 яйцо, 50 г толченых сухарей, 1 ст. л. рубленого укропа и зелени петрушки, перец, соль по вкусу.
Свежие грибы тщательно промыть проточной водой, очистив предварительно от песка и земли. Нарезать, тушить под крышкой с нашинкованным луком и жиром. Если необходимо, влить 2–3 ст. л. воды. Затем жидкость выпарить. Булку намочить в молоке, отжать, грибы и булку пропустить через мясорубку, прибавить яйцо, перец, соль, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать. Если масса окажется жидкой, всыпать 2–3 ст. л. сухарей. Разделать небольшие высокие котлеты, обвалять в сухарях. Обжарить на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета.
Уложить на блюдо, подать с соусом, картофелем и грибным соусом, с капустой или салатом из сырых овощей.
Зразы по-нельсонски из грибов
40–60 г сушеных грибов, 50 мл подсолнечного масла, 80—100 г репчатого лука, 1 кг картофеля, 125 г сметаны, 250 мл молока, перец, соль по вкусу.
Сушеные грибы средней величины тщательно промыть, замочить на 1 час в молоке, разбавленном водой, и отварить в той же жидкости. Отцедить. Отдельно до полуготовности сварить картофель в кожуре, очистить, нарезать толстыми кусочками. Очистить лук, нарезать кружочками, поджарить. Кастрюлю смазать жиром, уложить слой картофеля, на него грибы, лук, посолить, посыпать перцем, прикрыть картофелем, залить сметаной, поставить в горячую духовку и запечь.
Подать на стол с салатом из сырых овощей.
Пудинг из свежих грибов
400 г боровиков или шампиньонов, 50 г репчатого лука, 4 яйца, 40 г сливочного масла, 125 г сметаны, 80 г толченых сухарей, перец, соль по вкусу.
Грибы очистить от земли и тщательно промыть. Тонко нарезать вместе со здоровыми корешками. Лук очистить,