Салаты и закуски. Сборник рецептов
– 200 г, рыжики соленые – 150 г, лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, перец черный молотый, сахар, соль.
Салат пьемонтский
Вареный картофель и сырые трюфели нарезать соломкой, смешать и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украсить салат кусочками филе анчоусов.
Картофель – 6 шт., трюфели – 125 г, уксус – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки, анчоусы – 50 г, соль.
Салат из картофеля и шампиньонов
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с горошком, мелко нарезанными отваренными шампиньонами и луком; заправить майонезом и украсить зеленью.
Картофель – 3 шт., горошек зеленый отварной (или консервированный) – 2 ст. ложки, шампиньоны – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень, соль.
Салат из картофеля с грибами
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть холодной кипяченой водой и тоже нарезать. (Можно добавить соленый или маринованный огурец). Салат заправить сметаной, сахаром, солью, перцем и посыпать зеленым луком.
Картофель – 3 шт., грибы соленые (или маринованные) рубленые – 0,5 стакана, сметана – 2 ст. ложки, сахар, перец молотый, лук зеленый, соль.
Салат из маринованных грибов
Грибы отделить от маринада (а если слишком острые, вымочить в кипяченой воде или прокипятить). Мелкие шляпки использовать целиком, средних размеров – разрезать пополам, а более крупные – дольками. Подготовленные грибы положить в салатник, а перед подачей к столу полить растительным маслом, посыпать зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.
Грибы маринованные (белые, маслята, подосиновики и др.) – 400 г, лук зеленый – 40 г, масло растительное – 3 ст. ложки, укроп.
Салат из соленых грибов
Грибы промыть холодной кипяченой водой, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, выложить в салатник, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом.
Грибы соленые (грузди, сыроежки, рыжики и др.) – 400 г, сметана – 0,5 стакана, лук зеленый (или маринованный) – 40 г, укроп.
Салат из картофеля, соленых груздей, кресс-салата и лука
Картофель отварить, очистить, мелко нарезать, добавить шинкованные грибы и салат. Полить заправкой и украсить ломтиками лука.
Картофель – 4 шт., грузди соленые – 400 г, кресс-салат, лук репчатый, соль.
Для заправки: сметана – 1,5 стакана, яйца – 3 шт., сахар – 3 ч. ложки, томат-пюре – 0,5 стакана, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).
Салат «Молдова»
Сушеные грибы и картофель отварить. Грибы нарезать соломкой, картофель – кусочками, затем смешать с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, круто сваренными яйцами, посолить и полить заправкой из растительного масла и уксуса. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Грибы сушеные – 100 г, картофель – 3 шт., кукуруза консервированная