Классическая пицца и начинки для нее. Михаил Зубакин
(и не только итальянские) уверяют, что пицца – это один из самых здоровых продуктов питания. Еще в стародавние времена в Неаполе врачи в качестве диеты от разных болезней прописывали больным мучное, помидоры, а главное – побольше базилика, ведь в них, как известно, «все благо человека», помните? Считалось, что пицца, например, хорошо помогает от подагры и ревматизма.
В последние годы диетологи еще раз подтвердили: пиццу можно спокойно рекомендовать как диетический продукт, поскольку она хорошо переваривается, а по набору содержащихся в ней химических веществ вполне может заменить мясо. Более того, существует даже специальная диета на базе пиццы для… желающих похудеть! Ее изобретатели рассуждают так: пицца быстро дает ощущение сытости, стало быть, много ее не съешь, а ее регулярное потребление приводит к снижению веса. Ну и, наконец, если вспомнить о потрясающем наборе витаминов и микроэлементов, которые содержатся в такой простой и «недиетической» с виду пицце, то к ней руки буквально потянутся сами: здесь и протеины, и значительное содержание железа, витамина В, и РР, и «хорошие жиры» оливкового масла, не содержащие «плохого» холестерола… По утверждению специалистов, в хорошей пицце с зеленью и стаканом доброго вина содержится 80 процентов всех веществ, необходимых человеческому организму в течение суток.
Диетологи полагают, что в нормальной порции «Маргариты», 996 калорий. Это примерно треть дневной нормы.
Глава 3. Что такое «пицца по-американски»
В 1895 году в Нью-Йорке неаполитанец Дженнаро Ломберти открыл первую пиццерию и назвал ее «Маленькая Италия». Однажды в нее зашел Энрико Карузо и, заказав сразу две пиццы, заверил пиццайоло Луиджи Милону: «Расплачусь двумя песнями в удобное для тебя время. Прибыль твоя!»
Вскоре пицца стала необходимым атрибутом самых массовых зрелищ – бейсбола и американского футбола, а в эпоху телевидения связь между пиццей и футболом стала социальным феноменом, столь же заметным, как всплеск патриотизма в день инаугурации нового президента. Почему именно футбол, а не бейсбол, хоккей, баскетбол или любимый более всего итальянцами соккер, объяснить трудно, почти невозможно. Надо заметить, что американская пицца заметно отличается от итальянской, гораздо сильнее, чем американский английский от британского.
Никто не любит пиццу так, как американцы, которые поглощают три миллиарда штук в год, отдавая предпочтение пицце с колбасой – пепперони. По данным Национальной ассоциации производителей пиццы, совокупный годовой оборот 61 тысячи американских пиццерий достигает колоссальной цифры – 30 миллиардов долларов, а это почти столько же, сколько составляет объем продаж во всех странах, вместе взятых.
Так, сеть пиццерий «Раунд Тейбл Пицца» («Пиццерия Круглого Стола») ведет счет от итальянской королевы Виктории, любовницы короля Ричарда Львиное Сердце, а точнее с конца XII века. Это самая популярная в Калифорнии сеть пиццерий. Первую «Пиццерию Круглого Стола» открыл в Менло-Парк Уильям Р. Ларсон