Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания. Татьяна Анатольевна Куницына
с необычайной полнотой и завершённостью. Из термически обработанной при высоких температурах растительной пищи пищевые ферменты мы не получаем.
Мясо и рыбу в сыром виде человек в пищу не использует (сырая рыба, подвергнутая обработке солью или уксусной кислотой, тоже не содержит ферментов), поэтому можно говорить только о ферментах парного молока (коровьего, козьего и прочего) и свежеснесённых яиц. За счёт собственных ферментов парное молоко легко переваривается и усваивается, поэтому большинство детей его с удовольствием пьют. Это относится только к парному молоку, в охлажденном молоке, а тем более промышленного производства, ферментов нет. При употреблении в пищу свежеснесённых яиц в сыром виде, их ферменты тоже будут способствовать перевариванию белка и желтка яиц.
Ферменты, вырабатываемые микроорганизмами, проявляют себя в процессе квашения овощей, брожения теста, ферментации зелёных листьев растений, заквашивания молока, производства сыра, кваса. Их действие сказывается положительно на весь процесс пищеварения в нашем организме.
Если вместе с варёной пищей (особенно с мясом) съедать много свежих овощей и зелени или квашеных овощей, то переваривание и усвоение мяса пройдёт с участием ферментов растительной пищи и с меньшими затратами ресурсов и энергии организма человека. То есть, либо мы вместе с пищей получаем ферменты из продуктов, которые помогают нашему организму переваривать пищу, либо нашему организму необходимо использовать собственные ферменты в полном объёме. Ведь наш организм для переваривания пищи вырабатывает собственные ферменты, которые называются пищеварительными. Для их выработки организм использует собственные ресурсы (молекулы воды, витамины, микроэлементы и прочее) и энергию, причём немалые, при отсутствии с поступающей пищей пищевых ферментов. Расщепление пищи начинается уже в ротовой полости при участии ферментов слюнных желез, поэтому так важно, чтобы пища тщательно пережёвывалась уже во рту.
Пищевая промышленность стала широко использовать микроорганизмы для производства ферментных препаратов (иначе – заквасок), одновременно изменив их. Об это написано в начале книги. Такие ферментные препараты сейчас можно найти в составе большого перечня продуктов (особенно в хлебе и хлебобулочных изделиях), ведь они даже сокращают продолжительность процессов производства этих продуктов (например, брожения теста), что очень выгодно производителю. Нам же стоит опасаться их.
Вывод такой: чтобы получать пищевые ферменты в полном объёме, необходимо восполнить свой рацион питания за счёт увеличения количества свежих фруктов и ягод, сырых и квашеных овощей, пророщенных злаков. И все эти продукты должны быть природными, так как только в них ферменты, витамины, минеральные и прочие вещества содержатся в том объёме и необходимом соотношении, которые изначально были определены для питания человека. К тому же, в свежих плодах и овощах содержится большое количество воды, которая