Тонкости приготовления капусты: 95 рецептов на каждый день!. Андрей Алексеевич Клименко
нарезать крупными кусками, положить в неокисляющуюся посуду, добавить нарезанную кусками свёклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и заквасить, как описано выше.
Щи" Невские"
Сварить щи с квашеной капустой и грибами, как указано выше. Отдельно поджарить мясо, нарезанное маленькими кусочками. В готовые щи положить поджаренное мясо, измельчённый чеснок, добавить сок, полученный при жарении мяса, и всё прокипятить.
Щи из свежей капусты с рыбой
400 г судака или 500 г головизны, 800 г свежей капусты, 100 г моркови, 30 г петрушки, 100 г репчатого лука, 80 г репы, 75 г сливочного масла, 100 г томата-пюре, 20 г муки, зелень, специи.
Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками по 1-2 на порцию и припустить или отварить до готовности. Белокочанную капусту нарезать шашками или соломкой, а остальные овощи – в соответствии с формой нарезки капусты. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту, и довести до кипения. После этого внести пассированные овощи (лук, морковь, репа, петрушка), томат-пюре и варить 15-25 минут. Затем добавить перец горошком, лавровый лист, соль, пассированную муку, предварительно разведённую бульоном, и проварить ещё 5 минут. Щи можно готовить и без томата-пюре. При подаче в тарелку положить 2 куска прогретой рыбы.
Щи из квашеной капусты со сметаной
800 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, корень петрушки, 100г томата пюре, 20 г муки, 50 грамм сливочного масла, 50 г сметаны, зелень и специи.
Квашеную капусту перебрать и промыть. Если она очень кислая, необходимо залить её холодной водой, а через некоторое время отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, немного масла, накрыть крышкой и тушить около часа.
После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья, лук и варить до полной готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и поджаренную мучную заправку. Перед подачей заправить сметаной и посыпать зеленью.
Щи из квашеной капусты с грибами
800 г квашеной капусты, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 100г томата-пюре, 20 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 40-50 г сушёных грибов, зелень.
Из сушёных грибов приготовить бульон, отваренные грибы откинуть на сито и нарезать кубиками. Квашеную капусту измельчить, а затем стушить. В процеженный кипящий бульон опустить тушёную капусту с овощами, грибы, лавровый лист, пассированную муку, предварительно разведённую бульоном, и варить всё 5-10 минут. При подаче заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.