Фастфуд на миллион. Made in Russian регион. Станислав Сергеев
первый бухгалтер-калькулятор. У нас появились кумиры в ресторанной индустрии.
Но самым крутым на тот момент мероприятием для нас стал «Ресторан 2016». Там мы окунулись в отрасль с головой. Наверняка избитые для рестораторов Москвы фишки продвижения ресторана казались нам ключевыми в нашей жизни, и мы с жадностью ловили каждое слово спикеров. А по приезде лихорадочно внедряли все, что запомнили. Там же мы узнали о «Гастрите» и «ПИРе». И с тех пор представители нашей команды – постоянные участники объединенного пространства ресторанной индустрии. Участие в подобных мероприятиях для нас:
• источник новой и полезной информации;
• средство мотивации для сотрудников;
• способ вдохновиться или просто отдохнуть и пообщаться с единомышленниками.
Ребята, спасибо огромное, вы делаете большое дело и двигаете отрасль вперед в разных уголках России.
Сеть в Барнауле
В 2018 году в городе Барнауле действовали семь заведений быстрого питания «Гриль № 1». Территориально мы выбирали локации так, чтобы охватить весь город и осуществлять доставку во все районы города за 59 минут. Открытие каждого нового заведения очень влияло на узнаваемость бренда в целом во всем городе.
С большим сомнением мы сделали ребрендинг и из красного цвета перекрасились в зеленый (об этом позже будет рассказано подробнее), но наименование все же решили оставить, пусть оно уже и не вязалось с нашей концепцией, но было очень дорого для собственников. Иногда какие-то вещи просто не логичны в жизни. Зеленый цвет отделил нас от конкурентов.
Мы запустили единый колл-центр – это сняло нагрузку с действующих торговых точек и систематизировало работу всей сети.
Мы запустили единое мобильное приложение для гостей и также интегрировали его с программным обеспечением.
Мы запустили новый удобный сайт, который полностью интегрирован с нашим программным обеспечением. Все заказы на доставку с сайта и самовывоз автоматически выгружаются на кухню выбранной торговой точки. Осуществлять доставку стало гораздо удобнее. Процесс автоматической выгрузки экономил нам три минуты оформления заказа оператором.
Мы построили новый заготовочный цех на 600 м2 – для того, чтобы облегчить процесс приготовления на торговых точках и отдавать продукцию еще быстрее.
Сегодня у нас:
• 7 собственных заведений в г. Барнауле;
• 14 заведений, открытых по франчайзингу, в 6 городах России;
• офлайн-школа шаурмы;
• разработанный онлайн-курс «Как открыть «шаурму» за 45 дней»;
• оборот по сети в месяц – 47 000 000 рублей.
В этой книге мы хотим поделиться с вами ключевыми моментами в нашем бизнесе, маленькими хитростями и большими открытиями в региональном формате.
Глава 1
Фастфуд есть. И не только в Москве
1. История развития фастфуда в регионе через призму восприятия предпринимателя
Историю современного фастфуда в регионах можно начинать отсчитывать с 2000-х