Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь. Татьяна Румянцева
не рекомендуется употреблять сырыми, а также использовать для приготовления яичниц, омлетов, гоголя-моголя, кремов, мороженного.
Всем известно, что яичница из трех яиц – классический завтрак холостяка. Известно также, что яйца всмятку должны вариться не более 3–3,5 мин (при этом яйца помещаем в кипящую воду), в мешочек 4–4,5 мин, вкрутую 5–10 мин. Варить яйца лучше в подсоленой воде, тогда они не треснут и не вытекут. Такова нехитрая яичная кулинария. Но если вам захотелось разнообразия, включайте фантазию – и вперед!
Предыдущую главу мы начинали с римского завтрака, а эту, пожалуй, начнем с немецкого. Есть в немецкой кулинарии целая группа рецептов под общим названием Bauerfrustuck (завтрак крестьянина). Суть всех рецептов в том, что на чугунной сковороде обжариваются овощи, какое-то мясо (ветчина, колбаса) и зелень, а затем все это заливается взбитыми яйцами или, по желанию, смесью взбитых яиц с молоком. Предназначение такого крестьянского завтрака понятно – набраться сил перед предстоящей многочой тяжелой физической работой на свежем воздухе. Так что если вам надо как следует наесться, следующие рецепты для вас (на одну порцию).
Омлет с печенью
Печень теленка или куриная – 100–200 г, 1 луковица, 1 помидор, 50 г зеленой фасоли, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 3 яйца, соль, черный перец, зелень.
Печень, лук и помидор, стручки фасоли нарезать мелкими кусочками, посыпать солью и черным перцем, обжарить. Яйца взбить, добавить обжаренную смесь в миску и перемешать. Смесь вылить на сковороду, поджарить, свернуть вдвое, поджарить с другой стороны и подать на теплой тарелке.
Омлет по-деревенски
0,5 стакана грибов свежих или сухих, 50 г ветчины, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2–3 яйца, соль, перец, зелень по вкусу.
Сухие грибы размочить кипятком в течение 30–60 мин, свежие мелко нарезать. Мелко нарубить ветчину и лук, обжарить в масле. Смесь посыпают солью, черным перцем и зеленью, размешивают, прибавляют взбитые яйца и поджаривают на умеренном огне. Эти омлеты поджаривают с обеих сторон, не перегибая.
Омлет с зеленым луком
2–3 пучка зеленого лука, 3–4 ложки сливочного или растительного масла, зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу, 3 яйца.
Лук мелко нарезать, обжарить в масле, яйца взбить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и черным перцем, прибавить к луку и поджарить.
Омлет с брынзой
50 г брынзы, 3 яйца, 1 ст. ложка растительного или сливочного масла, зелень, соль, черный перец по вкусу.
Брынзу размять вилкой, яйца взбить, смешать с брынзой и обжарить, добавить соль, перец, зелень. Омлет поджаривают только с одной стороны, после чего сворачивают вдвое полумесяцем и подают на теплой тарелке.
Омлет с помидорами и ветчиной
1 помидор, 50 г ветчины, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, эстрагон, петрушка, соль, черный перец по вкусу.
Помидоры, чеснок и