Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует
начинки сыр сулугуни вымочите в горячей воде, отожмите, мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Затем добавьте желтки и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пирожки из дрожжевого теста на опаре с начинкой из имеретинского сыра и яиц «Мирзаанские хачапури»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 30 г дрожжей
✓ 8 яиц
✓ 100 мл молока или воды
✓ 50 г сливочного масла
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г имеретинского сыра
✓ 1–2 яйца
Для теста дрожжи разведите в теплом молоке (воде), добавьте сахар и дайте опаре подняться. Затем все размешайте, добавьте 7 яиц, всыпьте соль, муку и замесите тесто. Поместите его на 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Поднявшееся тесто раскатайте в круглые лепешки толщиной 7–8 мм. На каждую лепешку ровным слоем уложите начинку и защипните с четырех сторон, придав изделию квадратную форму. Подготовленные квадраты уложите на смазанный сливочным маслом противень, дайте расстояться в течение 10 минут и смажьте оставшимся яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки имеретинский сыр пропустите через мясорубку и смешайте с взбитыми яйцами.
Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»
Для теста:
✓ 500–600 г муки
✓ 1 стакан холодной воды
✓ 2 яйца
✓ 250 г сливочного маргарина
✓ 2 ч. ложки уксуса
Для начинки:
✓ 600–700 г любого тертого рассольного сыра
Для теста смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.
Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.
Спустя это время раскатайте тесто в тонкий пласт и равномерно разложите начинку. Затем соберите края теста к центру, защипните их, переверните и раскатайте по размеру противня.
Подготовленное изделие уложите на противень и смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог разрежьте на порционные квадраты. Подавайте с холодным молоком или чаем.
Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури»
Для теста:
✓ 5 стаканов муки
✓ 25 г сухих дрожжей
✓ 1 стакан воды
✓ 60 г сливочного масла
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 600–700 г сыра сулугуни
✓ 2–3 яйца
Для теста половину нормы просеянной муки смешайте с 50 мл теплой