Посуда в истории культуры. Е. П. Борзова
цепью за ногу к печи в замке Альбрехтсбург закончил жизнь изобретатель рецепта Мейсенского фарфора немец Иоганн Беттгер. Это были великие жертвы творчеству и красоте в истории посуды.
Стоит отдельно сказать о дизайне посуды, который превращает простые утилитарные предметы в произведения искусства: это может быть классическая форма с рельефной фаской, изысканные линии модерна с граненым черенком, рококо с черенками, украшенными завитушками, авангардный стиль с эффектными линиями и простая фольклорная форма с черенками из дерева, расписанными каким-либо орнаментом. Слава Севрского фарфора началась благодаря оригинальному дизайну в 1756 году, когда к созданию эскизов росписи фарфора был привлечен прославленный мастер Франсуа Буше.
В истории веками совершенствовалась и развивалась техника производства посуды вместе с эволюцией потребительских нужд, эстетических взглядов, научно-технического прогресса и развития искусства.
В настоящее время знания по истории посуды становятся актуальными, поскольку играют особую роль в составлении оригинальной концепции ресторанной деятельности. Для нее важен выбор исторической или национальной кухни, соответствующий дизайн интерьеров зала приема гостей, мебели, приборов и аксессуаров своеобразной или классической сервировки стола. В современном мире предприятиям ресторанного бизнеса, которые работают в условиях жесткой конкуренции, требуется создание оригинальной концепции деятельности. Для того, чтобы определить целесообразность выбора той или иной (современной, исторической, национальной) кухни, соответствующей кухне сервировки стола, безусловно, требуются знания о посуде. История посуды должна быть интересна, не только искусствоведам и изготовителям посуды, а также: и дизайнерам, и поварам, и менеджерам-рестораторам, и всем кулинарам, работающим в организации, где используется посуда.
Исследования истории посуды, в основном, представлены статьями и книгами по отдельным темам искусства изготовления посуды, археологическим находкам предметов посуды, или особенностям посуды как народного промысла. В связи с этим обобщение и систематизация материала по истории возникновения и этапов развития способов изготовления посуды актуально и раскрывает целостную картину истории посуды.
Таким образом, необходимость систематизации знаний об общей истории посуды связана с развитием культуры повседневности, потребностью создания оригинальных концепций организации ресторанной деятельности, культурно-просветительской работы с кулинарами, а также повышения их профессионального уровня.
Глава 1. Эволюция посуды и материалов ее изготовления
1.1. Возникновение посуды в культуре человечества
С того времени как появился человек, его, естественно, интересовало приготовление пищи, поэтому вполне определённо можно сказать, что ее приготовление – одна из самых древних отраслей человеческой деятельности. Поскольку