Рыбные деликатесы по-домашнему. Отсутствует
воду и подсушите его на слабом огне. Дайте картофелю остыть и порежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и порежьте тонкими дольками.
Оливки и шампиньоны откиньте на сито. Морковку отварите, очистите и измельчите. Смешайте все компоненты салата, посолите по вкусу.
Сметану охладите и смешайте с соком одного лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им салат. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном.
«Амадеус»
150 г сельди, 200 г риса, 60 г фисташек, 100 г моркови, 1 столовая ложка базилика, 3 столовые ложки мускатного ореха, 5 яиц, 150 г маринованных шампиньонов, соль, душистый перец, листья салата.
200 г сливок, 2 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки орехового масла, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахарной пудры
Сельдь очистите от костей и мелко нарежьте. Рис хорошо промойте и залейте водой. Вскипятите его, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. После чего откиньте рис на сито, промойте холодной водой, смешайте с сельдью, посолите и поперчите по вкусу. На дно салатницы выложите эти продукты.
Отварите морковь и яйца. Охладите и очистите их. Затем мелко порубите. Засыпьте морковь и яйца в отдельную посуду. Добавьте измельченный базилик, мускатный орех и маринованные шампиньоны. Все перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и солью. Не переставая взбивать, влейте винный уксус. Затем осторожно добавьте ореховое масло. Хорошо перемешайте соус и заправьте вторую часть салата. Уложите ее поверх слоя из сельди и риса. Украсьте все зеленью.
Салат «Экзотика»
300 г филе скумбрии, 100 г крабового мяса, яйцо, сваренное вкрутую, 100 г маслин, 1 средних размеров персик или нектарин, ½ банки майонеза, лимон, зелень (любая), специи (любые)
Сначала приготовьте маринад: уксус, растительное масло и воду (все по 1 столовой ложке) слейте в миску и добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, ½ чайную ложку лимонной цедры, соль и сахар. Затем мелко нарежьте рыбу и залейте ее маринадом. Прижмите чем-нибудь тяжелым и дайте постоять под грузом около часа. А сами тем временем очистите плоды Востока от косточек, нарежьте и смешайте их с крабовым мясом, заправьте специями, зеленью, майонезом и соком лимона. Измельчите яйцо и добавьте туда же. У вас получился соус, которым и надо залить рыбу.
Этот салат лучше подать в неглубоком блюде, а не в вазе.
Салат «На дне морском»
1 кг свежих очищенных мидий, ½ кг свежих очищенных морских моллюсков, 3 небольших кальмара, 1 столовая ложка оливкового масла, 300 г очищенных вареных креветок.
⅕ стакана оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 столовая ложка сушеных каперсов, соль и перец
Положите мидии в кастрюлю с водой и накройте крышкой. Варите на сильном