Как правильно выращивать овощи. Д. А. Новоторова
всходы растений. Торф, перегной и дерновая земля, заготовленные с осени, будут также необходимы и ранней весной для приготовления питательной смеси при выращивании рассады.
Тяжелые малоструктурированные почвы за зиму сильно уплотняются, поэтому весной при достижении физической зрелости почвы, когда пласт хорошо крошится на мелкие комки, их снова перекапывают, но уже на меньшую глубину, а затем поверхность разравнивают граблями.
При весенней обработке почвы следует внести минеральные удобрения (в основном азотные), затем надо тщательно разрыхлить и выровнять поверхность почвы железными граблями.
Капуста
Капуста относится к семейству капустных (по стар. – крестоцветных), объединяющему разновидности: белокочанную, краснокочанную, савойскую, брюссельскую, цветную, китайскую и пекинскую. Однако, по современной классификации, эти разновидности выделены в самостоятельные виды (Т.В. Лизгунова), хотя виды между собой не скрещиваются, а эти капусты дают гибриды при переопылении. Все известные нам формы капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, брокколи, цветная, кольраби и др.) ведут свое происхождение от дикой кустовой капусты. Родиной большинства из этих форм являются приморские районы Средиземноморья, за исключением пекинской и китайской капусты. Письменные источники, дошедшие до нас, говорят о том, что это очень древняя культура.
Когда появилась капуста на Руси, точно не известно. Первое упоминание о возделывании капусты на территории нашей страны относится к V веку. В «Изборнике Святослава» (XI век) даны правила употребления капусты в пищу. О выращивании капусты россиянами говорится и в более поздних литературных источниках. В «Домострое» (XVI век) даны наставления об использовании капусты в пищу, на корм скоту и о способах ее возделывания. От своих родителей и дедов нам известно, что в старину в русских семьях под капусту отводились специальные участки, расположенные в основном на пойменных землях, и назывались они «капустники». Так же прозвали период осенних работ, связанных с заготовкой квашеной капусты на зиму Он растягивался не на одну неделю и превращался на селе в трудовой праздник.
Как продукт питания капуста имеет сравнительно низкую калорийность, но обладает высокими вкусовыми качествами и лечебными свойствами благодаря содержанию витаминов (С, В15 В2, В6, РР, К, А, Д, Е, Р), углеводов, минеральных солей калия, кальция, фосфора, серы, и др. Химический состав различен у разных видов капусты и колеблется в зависимости от почвенных, погодных и других условий.
Белокочанная капуста. Продуктовый орган у нее – кочан. Это разросшаяся верхушечная почка с сильноразвитыми кроющими листьями, в которых отложен большой запас питательных веществ. Белокочанная капуста – это самая распространенная культура на наших огородах. Она главная в щах и многих вторых блюдах. Без квашеной капусты не обходится ни одна крестьянская семья. Занимая одно из главных мест на нашем