Как лечиться капустой. Виктория Мерц
до четырех месяцев. Вы сможете спокойно приготовить прекрасные блюда, ведь брюссельская капуста очень вкусна и полезна. Ее можно отваривать, тушить, жарить и использовать для приготовления супов.
Если у Вас нет погреба, свежую капусту можно хранить дома, на утепленной лоджии, предварительно завернув каждый кочан в газету или оберточную бумагу. Но надо постараться, чтобы температурный режим хранения капусты в условиях дома был максимально приближен к условиям хранения в погребе. Если на улице мороз и на лоджии слишком холодно, поставьте обогреватель. Если на лоджии температура будет выше допустимой при хранении овощей, откройте окно или форточку. Для удобства Вам необходимо обзавестись термометром.
Сохранить свежую цветную капусту можно следующим образом: срезанные кочаны цветной капусты перевяжите бечевкой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Подвесьте капусту в погребе под потолком. Для этого способа хранения подходят самые крепкие кочаны, так капусту можно сохранить до Нового года.
Другой способ хранения: так же, как и брюссельскую, цветную капусту в конце октября – начале ноября выкопайте вместе с комом и пересадите в подготовленные ящики с землей или песком. Удобство этого способа в том, что маленькие кочаны, оказавшись в погребе, продолжают расти.
Интересно, что и кочанную капусту можно хранить теми же способами, что и цветную. Попробуйте, и Вам понравится.
Заготовка квашеной капусты
Это, наверное, самый популярный способ заготовки капусты. Как и раньше, капусту принято квасить в деревянных кадках и бочках. Для квашения подходят поздние и среднеспелые сорта капусты. Замечено, что капуста, которую поставят квасить в полнолуние, получится хрустящей.
А Вы знаете, что существует масса способов квашения капусты? Вот некоторые из них.
Требуется: свежая белокочанная капуста, яблоки, огурцы, репа, свекла, листья хрена, листья смородины, венчики укропа, 10 л воды, 500 г соли.
Способ приготовления. Возьмите спелые кочаны, просмотрите, чтобы среди них не было вялых и испорченных. Аккуратно снимите верхние листья и длинным ножом вырежьте кочерыжку. Слишком крупные кочаны разрежьте на половинки и четвертинки. Подготовленную капусту плотно уложите в чистую бочку, а в образовавшиеся пустоты можно положить мытые огурцы, яблоки, репу, свеклу. Главное, чтобы не оставалось пустот между овощами. Сверху и между овощами положите корни и листья хрена, смородины и венчики укропа. Залейте капусту рассолом, который готовится так: 500 г соли и 10 л воды смешайте, прокипятите. Заливают капусту холодным рассолом, чтобы рассол покрыл капусту не менее чем на 10 см.
Всю первую неделю необходимо периодически сливать рассол и снова его заливать, чтобы соль равномерно распределилась по всем кочанам. Если количество рассола убывает, то доливайте его. Рассол для доливки сделайте так: возьмите 1 ст. соли на 10