Консервирование. Любовь Поливалина
ржаная мука – 150 г (100 г сухого кваса или 150 г ржаных сухарей), вода – 0,5 л, для медового сиропа: на ведро воды меда – 2 стакана, соль – 100 г.
Приготовление. Для приготовления рекомендуется выбрать мелкие и средних размеров груши твердых сортов, хорошо вымыть и сложить вверх стебельками в эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины. Уложенные груши можно залить медовым сиропом (кипятить не менее 10 мин), положить груз, затем закрыть крышкой и так оставить на некоторое время.
Приготовить сусло: в кипяченой воде развести муку, затем долить 2 л кипящей воды, плотно закрыть крышкой и дать остыть, а затем профильтровать. После этого всыпать соль, горчицу, влить оставшуюся кипяченую воду.
Затем вылить сусло в груши, так чтобы они полностью были покрыты, и оставить на 40 дней в прохладном помещении, причем первые 5–6 дней необходимо следить за уровнем сусла и, если необходимо, доливать, после этого моченые груши готовы.
Заготовки из дыни
Необходимо: дыня – 500 г, для сиропа: сахар – 500 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление. Для приготовления варенья лучше использовать не совсем созревшую дыню, очистить, порезать и поставить в холодное место не менее чем на 2 ч.
После этого сложить кусочки дыни в эмалированную посуду, приготовить сахарный сироп, залить им дыню, оставить на некоторое время, а затем кусочки вынуть шумовкой и несколько раз прокипятить сироп, снимая образующуюся при кипении пенку.
В прокипяченный сироп поместить кусочки дыни и уваривать до прозрачности кусочков.
Готовое варенье разложить в простерилизованные банки, накрыть крышками или пергаментной бумагой, при этом перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.
Для замораживания рекомендуется выбирать созревшие дыни с плотной мякотью, так как при этом они сохраняют вкус и аромат.
Выбранные дыни подготовить к заморозке (удалить семена, можно очистить от кожуры, порезать на кусочки), приготовить сахарный сироп (лучше 50 %-ный), залить им порезанную дыню и сразу же поставить в морозильную камеру.
Необходимо: дыня – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 0,5 стакана.
Приготовление. Приготовить дыню (очистить от кожицы и семечек), порезать на кубики, поместить эмалированную посуду и нагревать до размягчения кусочков, после чего остывшую дыню протереть через сито.
В полученную массу всыпать сахар, а затем уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, до готовности.
Готовый мармелад разложить в чистые банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой, а затем поставить на хранение в прохладное место.
Необходимо: дынные корки – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 1 стакан.
Приготовление. Дынные корки обмыть в проточной воде, удалить наружный слой, порезать на небольшие кусочки и поместить в холодную воду на двое суток, при этом необходимо менять воду каждые 5–6 ч.
Отстоявшиеся