Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!. Г. М. Треер
внутрь суши и вдавите в рис. Рис слегка примните и положите на него кусочек щупальца осьминога. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири»
• 1 тушка кальмара
• 8 средних по величине морских гребешков
• 100 г тунца
• 1 ломтик маринованной макрели
• 50 г филе морского карася
• 1-2 ст. ложки васаби
• соль – по вкусу
Для соуса цумэ:
• 115 мл японского соевого соуса
• 115 мл мирина или саке
• 1 ст. ложка сахара
Для риса суши:
• 700 г риса
• 900 мл холодной воды
• 4 полоски морской капусты комбу длиной 5-7 см
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Для соуса цумэ смешайте соевый соус, мирин (саке) и сахар, доведите все до кипения и поварите 5 минут на слабом огне.
Затем положите очищенную от пленки тушку кальмара, поварите в течение 1-2 минут, снимите с огня и остудите. Извлеките остывшую тушку кальмара из соуса и нанесите на поверхность сетку острым ножом. Подготовленную тушку разрежьте вдоль пополам, затем полосками шириной около 4 см.
В соус положите гребешки, поварите в течение 1 минуты, извлеките из соуса, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Тунца, карася (предварительно присыпанного солю) и макрель нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Тунца опустите в соус и выдержите в течение 15 минут.
Из риса приготовьте шарики и смажьте их васаби. Часть шариков накройте ломтиками рыбы, часть оберните полосками кальмара и гребешка. Уложите все на блюдо. Суши с кальмаром, гребешком и карасем смажьте соусом цумэ.
Филе белой рыбы с васаби и солеными цветками и листочками вишни «Сакура в весеннем расцвете»
• 200 г филе белой рыбы без кожи
• 8 соленых цветков вишни
• 8 крупных соленых листочков вишни
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа морской капусты комбу длиной 5 см
• 1-2 ст. ложки васаби
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Два листа комбу протрите влажной салфеткой, на один из них положите филе рыбы и накройте вторым листом. Оберните пищевой пленкой и дайте настояться около 1 часа. Затем комбу снимите и нарежьте рыбу на 8 тонких ломтиков.
Цветки вишни вымочите в холодной воде, положите на бумажную салфетку и обсушите. Из риса приготовьте 16 колобков и смажьте их васаби.
На половину колобков положите по ломтику рыбы, уложите на блюдо и украсьте цветками вишни. Оставшиеся колобки оберните листочками вишни и также уложите на блюдо. Листочки вишни можно заменить солеными виноградными листьями.
Морские гребешки с огурцами и васаби «Рецепт девушки из Нагасаки»
•