Остров зелёных попугаев. Марина Валерьевна Боева
в церковь к службе. Возвращались, завтракали кулебякой с рыбой, пирогами. По понедельникам стирали бельё, полоскали на реке или в ручье. Зимой – в проруби.
Основным питанием поморов была рыба. К приёму пищи собиралась вся семья. На стол стелилась скатерть, по краям стола клали полотенца из мешковины. Полотенца нужны были для вытирания рук, рыбу ели руками. Сельдь беломорская мачком (тушённая на ладке с водичкой) или в кулебяках, в ржаном тесте. Треска с картошкой жаренная в растительном масле или сёмужьем сале. Корех, камбала, щука, сёмга во всяком виде. В те времена супы называли щами.
Варили щи из дичи, куропатки и глухаря. Жарили телятину или варили из неё холодец. Заготавливали грибы, жарили с картошкой в русской печи. В пост хлебали редьку с квасом. Ели каши с киселём или молоком. Блины и творог. Пили простоквашу, ряженку. Пекли пироги. Ржаное тесто ставилось на опаре каждый день. Белое, на дрожжах, только в праздники. Шаньги и калитки с крупой, картофельной замяткой. Пироги: грибовники, волнушники, гороховики, репники. В праздники – пироги с брусникой, творогом, рисом, изюмом, морошкой. Из пресного теста пекли калитки, калачи, колобки.
Бабушка Анны не ожидала, что дети заинтересуются рассказами о прошлой жизни поморов и будут записывать незнакомые им, странные слова, а также воспоминания.
– Жили тогда люди в бревенчатых домах, которые строили сами, – продолжала она, – размер дома зависел от бюджета и численности семьи. Семьи тогда были большие. Дом мог состоять из одной избы или из двух, передней и задней, они разделялись сенями. Встречались дома с тремя избами: передней, задней и боковой. Полутораэтажные дома имели до пяти комнат. У купцов были двухэтажные дома, по десять – двенадцать комнат. Со спальнями, залами, кухнями, парадными и рабочими входами, с лавками и магазинами.
В каждой поморской избе, в углу у порога, стояла русская печь. В ней пекли, варили обед, грели воду для стирки, мытья полов, посуды, грели пойло для скотины. Печь состояла из бочки и двух кожухов, лежанки. Каждая деталь печи имела своё название. Спереди – устье, которое всегда смотрело в окно.
После того, как вытопится печь, устье закрывали заслонкой. В печку были вмонтированы дымоход и вьюшки. На кожух ставили самовар. В кожухе сделан душник – отверстие для самоварной трубы. Самовары были угольные. Угли морили в морильнице. Между печью и стеной в полу – ход в подполье. Для печи использовали ухваты – металлические рогатины, насаженные на палку. Они предназначались для того, чтобы ставить чугуны. Пекло – лопаты, на которых садили в печь пироги, хлебы на специальных листах. Вечером на пекле клали дрова. Кочергой загребали угли. Помелом, веником из сосновых веток на длинной палке, обметали печь.
В её фундаменте был прилавок, в нём хранили все печные принадлежности. В углу, около печи, у входных дверей – рукомойник и рукотёрник, умывальник и полотенце для рук. От печи под потолком –