Очищение имбирем. Григорий Михайлов
1 чайная ложка натертого свежего корня имбиря.
В пересчете на 1 килограмм теста, мясных и рыбных блюд:
• не более 1 чайной ложки (1 г) порошка имбиря;
• или не более 1 столовой ложки (10 г) натертого корня имбиря.
В отдельных случаях допустимо превышение этих норм, но не более чем в 2,5 раза.
Сроки закладки имбиря:
• в чай – в момент заваривания, после чего ему нужно дать постоять в заварочном чайнике или термосе не менее 5 минут;
• в лимонады – свежий корень имбиря нарезается кубиками, заливается водой и настаивается не менее получаса;
• в тесто – во время замеса (в дрожжевое тесто – в конце замеса);
• в каши, блины и т. д. – добавляется в разогретое сливочное масло;
• в сладкие блюда (кисели, компоты, муссы, пудинги и т. д.) – за 2–5 минут до готовности;
• в варенье – за 2–3 минуты до окончания варки;
• в протертые свежие ягоды – в конце процесса, после того как весь сахар растворился;
• в мясные и рыбные блюда – за 20 минут до готовности;
• в блюда из риса имбирь вносится в горячее масло;
• в соусы – после окончания тепловой обработки;
• в кремы, не подвергающиеся тепловой обработке – в процессе или в конце взбивания.
Это лишь приблизительные нормы закладки имбиря. Вы можете поэкспериментировать с количеством и сроками закладки, чтобы добиться наилучшего с вашей точки зрения вкуса. При этом имейте в виду, что чем раньше вы закладываете имбирь в блюдо, тем менее насыщен его аромат и тем меньше острота.
Это интересно!
• Из кусочка корня имбиря толщиной в 1–1,2 см, натертого на терке, вашим организмом усваивается больше активных веществ, чем при рубке ножом или пропускании через мясорубку.
• При измельчении имбирного корня лучше пользоваться теркой или доской из синтетических материалов. Не рекомендуется использование деревянной разделочной доской, поскольку дерево долго сохраняет аромат имбиря, что влияет на запах других продуктов.
• Использование имбиря при приготовлении мяса улучшает не только аромат и вкус, но и делает мясо более нежным и мягким.
• Свежий корень имбиря должен быть гладким, плотным на ощупь и маловолокнистым.
• Свежий корень имбиря перед употреблением в пищу или в качестве приправы для любых блюд следует сначала промыть, а затем осторожно очистить кожуру – аккуратно и тонким слоем, поскольку вблизи кожицы как раз и находится основной запас масел и ароматических веществ.
Для улучшения переваривания пищи, создания хорошего запаха изо рта, при диетах похудения, борьбы с животными ядами, при профилактике и лечении инфекционных заболеваний, а также многих других болезней, используется свежий корень-имбирь кусочком:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив