Мусульманская кухня. Элга Боровская
ст. л. растительного масла
2 пучка листового салата
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. сахарной пудры
0,5 ч. л. черного молотого перца
зерна граната для украшения
Листья салата уложить в салатницу. Апельсины разделить на маленькие дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока.
В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый сок, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло.
Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната.
Подать к столу охлажденным.
Салат «Орзу»
100 г редьки
100 г редиса
100 г зерен граната
2 яблока
1 репчатая луковица
1 ст. л. сметаны
1 пучок зелени базилика
0,5 пучка зелени кинзы
соль по вкусу
Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.
Миндальная закуска
300 г ядер миндаля
100 мл растительного масла
0,25 ч. л. черного молотого перца
0,25 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу
Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке.
Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.
Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Салат «Фарогат»
200 г отварной баранины
100 г редьки
100 г консервированного зеленого горошка
100 г майонеза
2 помидора
1 ч. л. столового уксуса
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 пучка зеленого лука
соль по вкусу
Редьку нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.
Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.
Зеленый салат
300 г зеленого салата
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. столового уксуса
0,25 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.
Капоната
300 г баклажанов
300 г помидоров
200 г кабачков
10 зеленых маслин
5—6 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.
Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.
Подать