Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы. Екатерина Авдеева
квас.
• Бочонки для пива и кваса.
• Ушаты и ведра для воды.
• Лоханки, продолговатые кадочки, в которых мочат мясо и рыбу.
• Сита и решета.
• Доска с закраинами, на которой рубят фарш и мясо для котлет.
• Доски, на которые кладут свалянные булки и сделанные крендели, приготовленные для печения, и маленькие веселки и мутовки.
• Лопатка, которою берут тесто, когда валяют ржаные хлебы.
• Лопатки для сажания в печь хлебов, булок и пирогов.
• Скалки для слоения теста и другие скалки для раскатывания теста для пирогов.
• Венчик для сбивания сливок и выгнутая вилка для поднятия яичных белков.
Глиняная посуда
• В русской печи кушанья готовят в горшках. Горшки бывают простые и муравленые; их нужно иметь несколько, разной величины.
• Корчаги для кваса и пива.
• Глиняные противни.
• Фирма для караваев и сальников.
• Глиняные муравленые блюда и чашки.
Есть еще поваренная посуда чугунная, покрытая внутри эмалью, но она практична только при больших семействах.
Общие замечания о кухонной посуде
Вообще, всю кухонную посуду нужно содержать в чистоте; после каждого употребления надлежит мыть и чистить; деревянную мыть щелоком, с песком, а медную, всего лучше, чистить таким образом: нужно иметь кадочку с квасною гущею и когда кастрюли более не нужны, то положить их в гущу часа на три или более, а потом вымыть горячею водою. Иногда нужно кастрюли чистить снаружи тертым кирпичом с уксусом или золою. Нынче этот способ чистки посуды успешно заменяют особенные порошки, продаваемые во многих посудных и металлических лавках. За недостатком гущи или когда кастрюли пригорали, скрести ножом их не нужно, а, положив в них золы, залить водою, поставить в печь или на плиту, выварить и, наконец, вымыть. Также не следует позволять чистить кастрюли внутри песком, потому что от этого сходит посуда, а при недосмотре это может обратиться во вред для здоровья; по этой причине хозяйка или экономка должны по временам осматривать посуду на медной посуде. Медную посуду, смотря по ее употреблению, нужно лудить, по край ней мере, раза два в год. Глиняную посуду каждый раз после употребления вымыть и поставить в печь, чтобы она просохла. Медные формы для пирожного тотчас после употребления вымыть, вы тереть сухим полотенцем, а иногда их нужно также выварить с золою. Вафельные формы и формы для трубочек после употребления мыть не нужно, а только вытереть чистым полотенцем; держать их должно в сухом месте, чтобы они не ржавили. Противни и сковороды после употребления следует чистить золою. Все сказанное относительно важного значения, какое в кухонном хозяйстве имеет, вообще, медная посуда, безусловно справедливо и правильно. Но совсем тем, из всего этого легко понять, что посуда эта требует крайне осторожного с собою обращения и постоянного возобновления полуды, так как малейшее в этом случае, со стороны хозяйки, невнимание или забывчивость влекут за собою печальные результаты, именно появление медной зелени, не только расстраивающей желудок, но даже производящей отравление, случаев, каковых бывало и, и сожалению,