Итальянско-русский кулинарный словарь. Алёна Полякова
сыровяленое мясо говядины, индейки, курицы
Broccoli – брокколи
Bruscandoli (Germogli selvatici) – дикий хмель
Buccia – кожура
C
Carciofi – артишоки
Carciofo di Gerusalemme – топинамбур
Cardi, cardoni – артишоки испанские; кардон
Carote – морковь
Catalogna – спаржевый каталонский цикорий
Cavoletti di Bruxelles – брюссельская капуста
Cavolfiore – цветная капуста
Cavolo – капуста огородная
Cavolo cappuccio – капуста кочанная
Cavolo cinese – китайская капуста
Cavolo nero – капуста чёрная итальянская
Cavolo bianco – белокочанная капуста
Cavolo rapa – кольраби
Cavolo rosso – краснокочанная капуста
Cavolo verde – цветная зелёная капуста
Cetrioli – огурцы
Champignons – шампиньоны
Chiodini – опята
Cicèrbita – цицербита; капуста лешего; медвежий салат
Cicoria – цикорий
Cime di luppolo – верхушки хмеля
Cime di rape – ботва репы; ботва свеклы
Cipolla – лук
Cipolline – зелёный лук
Coste di bietola – стебли мангольда
Crauti – квашеная капуста
Crescione – кресс-салат
Critmo – критмум; морской фенхель; морской укроп
Cuori di lattuga – сердцевина салата латука
Cuori di palma – сердцевина пальмы (кокосовой или ассаи)
Cuori di sedano – сердцевина сельдерея
E
Erba cipollina – лук скорода; шнитт-лук; лук-резанец; лук-сибулет[
Erba stella – коронопус ; подорожник оленерогий
F
Finocchi – фенхель
Fiori di pesco – цветы персикового дерева
Fiori di zucchine – цветы кабачков
Fiori d'acacia – цветы акации
Fiori di Calendula – цветы календулы
Foglie di spinaci – листья шпината
Fondi di carciofo – нижняя часть артишоков
Funghi – грибы
Funghi finferli cantarelli – лисички
Funghi agarici – шампиньоны дикорастущие
Funghi false panterine – мухоморы серо-розовые; мухоморы розовые; мухоморы краснеющие
Funghi lattaioli (Lattari deliziosi) – рыжики
Funghi porcini – белые грибы
Funghi prataioli – шампиньоны
Funghi prugnoli – майский гриб; калоцибе майская; рядовка майская; Георгиев гриб
Funghi secchi – сушёные грибы
Funghi selvatici – дикорастущие грибы
Funghi spugnole – сморчки
Funghi trombette dei morti – лисичка чёрная; вороночник серый
G
Gallinacci, cantarelli – лисички
Gamba – стебель
Germogli – ростки; побеги
Germogli di bambù – побеги бамбука
I
Igname – ямс
Indivia – эндивий; цикорий салатный
Indivia belga – бельгийский эндивий
Indivia riccia – курчавый эндивий
Insalata – салат
Insalata appena raccolta – свежесобранный салат
Insalata romana – латук
Issopo – иссоп лекарственный
L
Lampascioni – гадючий лук
Lapazio – щавель
Lattuga a cappuccio – латук
M
Melanzane – баклажаны
Miglio – пшено
N
Navoni – брюква
O
Ortica – крапива
Ovoli – цезарские грибы
P
Parietaria – настенница лекарственная
Pastinaca – пастернак
Patata dolce – батат
Patate – картофель
Peperoni – болгарский перец
Peperoni gialli – жёлтый болгарский перец
Peperoni rossi – красный болгарский перец
Peperoni verdi – зелёный болгарский перец
Petali di rosa – лепестки роз
Polpa – мякоть
Pomodori – помидоры
Porcini – белые грибы
Porri – лук-порей
Portulaca – портулак; дандури
Prezzemolo – петрушка
Primizie – овощи и фрукты раннего созревания
Primule – примула
Puntarelle – ростки цикория
Punte d'asparagi – концы стеблей спаржи
Purè, purea – пюре
R
Rabarbaro – ревень
Radicchio – цикорий
Radicchio rosso di Treviso – красный цикорий
Radici