Домашний хлеб. Г. М. Треер
вдвое.
Подошедшее тесто обомните, положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части. Сформуйте из каждой части булку и уложите на 2 смазанных маслом противня. Накройте и дайте подняться в течение примерно 35-40 минут.
Спустя это время быстро сделайте ножом поперечные надрезы. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Остудите на решетке.
Пшеничный батон из дрожжевого теста со сладкой горчицей, сушеным укропом и тмином по-французски «Вуаля!»
• 3 стакана пшеничной муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка сладкой горчицы
• 2 ст. ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• тмин и сушеный укроп – по вкусу
• 50 г размягченного сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Положите в миску все ингредиенты, кроме горчицы, и вымешивайте миксером до получения однородного теста. Разделите его на 2 части, в одну из них добавьте горчицу, в другую – сушеный укроп. Подготовленное тесто перемешайте и, если оно станет слишком жидким, добавьте муки и тщательно вымесите. Дайте тесту подойти примерно 2 часа.
Раскатайте обе части теста в прямоугольники одного размера и положите один поверх другого. Скатайте все в неплотный рулет, сформуйте батон и уложите его в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накройте изделие полотенцем и дайте подойти еще в течение 1 часа.
Затем смажьте верх батона молоком и густо посыпьте тмином. На нижнюю полку духовки поместите емкость с водой, чтобы у готового хлеба получилась румяная хрустящая корочка. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.
С маком, кунжутом, семенами льна, подсолнечника и тыквы
Булочки из дрожжевого теста с маком или семенами кунжута для бутербродов по-арабски «Кайзар»
• 5 стаканов муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка сухого молока
• 2 1/4 стакана теплой воды
• 2 ст. ложки растительного масла – для смазывания противня
• семена кунжута или мак – по вкусу
• 1 ч. ложка соли
Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, сухое молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики и каждый из них немного обомните на посыпанной мукой поверхности. Затем снова придайте форму шариков и оставьте на 15-20 минут для расстойки. Спустя это время сбрызните верх шариков водой и обильно посыпьте маком или кунжутом.
Подготовленные шарики уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 180 °С. Для приготовления бутербродов разрежьте булочки только тогда, когда они остынут.
Бублики из дрожжевого теста с семенами кунжута по-турецки «Стамбульские»
Для теста:
• 1 кг муки
• 40 г свежих дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 50 мл