Mein Weihnachten. Johanna Maier
1 Zwiebel, halbiert und an den Schnittflächen angeröstet
je 1 TL Koriander und Bockshornkleesamen, Thymian, Pfefferkörner schwarz
1 EL Liebstöckel
2 Lorbeerblätter
Steinsalz nach Geschmack
2 EL Gute Suppe Rind*
1 TL Angelikawurzel (aus dem Reformhaus)
Für die Einlage
1 Packung Suppennudeln
je 100 g Erbsenschoten und Babykarotten
4 Paar Würstel (Mettenwürste, Frankfurter oder Weißwürste)
4 EL Schnittlauch, geschnitten zum Bestreuen
Senf und Kren
ZUBEREITUNG
Rinderschulter in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, kalt abspülen.
Gereinigtes, grob geschnittenes Gemüse mit den Gewürzen und dem Fleisch in 3 l Wasser einmal aufkochen und ungefähr 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Abseihen und abschmecken.
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen, Würstel in siedendem Wasser erhitzen.
Babykarotten und Erbsenschoten 10 Minuten in der Suppe garen.
Nudeln zugeben, Mettensuppe anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Würstel mit Senf, Kren und frischem Gebäck servieren.
Milch, Mehl, Germ, Eier, Zucker
und fertig sind die Buchteln. Ausrollen,
Kreise ausstechen, mit Butter
bestreichen und eine neben der anderen
in die Auflaufform. Allein der Geruch beim
Backen ist Weihnachten pur. Und erst das
Reinbeißen! Oben müssen sie knusprig sein
und innen luftig. Leicht sind sie nicht, aber
für mich voller Weihnachtsfreude.
mit Sauerkirschenkompott
ZUTATEN
Buchtelteig
15 g frische Germ
1 TL Honig
80 g Butter, zimmerwarm
⅛ l Milch
3 Dotter
30 g Zucker
Zesten von ½ unbehandelten Zitrone
1 gehäufter TL Bourbon-Vanillezucker
250 g Mehl, glatt
1 Prise Salz
Marmelade nach Wahl
80 g flüssige Butter zum Wälzen der Buchteln
Staubzucker zum Bestreuen
Sauerkirschenkompott
2 EL Kristallzucker
Saft von ½ Orange
½ TL gehackter Ingwer
½ TL Süße Küche* (oder 1 Prise Zimt, 4 Gewürznelken)
¼ | trockener Rotwein (oder Johannisbeersaft)
1 TL Puddingpulver
300 g abgetropftes Sauerkirschenkompott
ZUBEREITUNG
Buchteln
Germ zerbröseln und mit dem Honig glattrühren.
In einer Rührschüssel die Butterstücke in der erwärmten Milch schmelzen. Dotter, Zucker, Zitronenschalen, Vanillezucker und glattgerührte Germ zufügen, gut vermischen.
Mehl und Salz zugeben und mit dem Knethaken 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen (Teig sollte sich mengenmäßig verdoppeln).
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen, in 12 gleich große Stücke teilen. In jedes Teigstück einen kleinen Löffel Marmelade geben und verschließen.
Teigstücke in flüssiger Butter wälzen und die Buchteln mit der Teignaht nach unten in die Backform setzen. Zugedeckt ca. eine ¾ Stunde gehen lassen.
Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Buchteln im Rohr ca. 20–25 Minuten backen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kompott servieren.
Sauerkirschenkompott
Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, Gewürze zugeben; mit Wein oder Johannisbeersaft aufgießen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
Puddingpulver mit 50 g kaltem Wasser glattrühren, in die heiße Masse einrühren. Einmal aufkochen, dann von der Hitze nehmen und Sauerkirschen zugeben.
STERNE AUS STROH
Sie sind vermutlich der ursprünglichste
Christbaumschmuck und haben im Salzburger Land
eine lange Tradition. Auch die Christbäume
meiner Kindheit waren damit aufgeputzt.
DAS BRAUCHT MAN
geglättete Stroh-/ Getreidehalme
(gepresst/gebügelt) Schere
Garn/Faden in verschiedenen Farben
Bleistift und Lineal
Strohsterne lassen sich in hunderten Varianten anfertigen – von kinderleicht bis kunstvoll. Auch wenn jeder Stern anders aussieht,