Enfermedades transmitidas por los alimentos. Santiago Pablo Baggini

      Enfermedades transmitidas por los alimentos

      Dr. Santiago Pablo Baggini

      Índice de contenido

       Portadilla

       Legales

       I. Generalidades

       1.1 Consideraciones previas y objetivos del Libro

       1.2 Un poco de historia

       1.3 Introducción a las ETA

       1.4 Deterioro de los alimentos

       1.4.1 Alteraciones en carnes frescas y curadas

       1.4.2. Alteraciones en productos lácteos y derivados

       1.4.3 Alteraciones en huevos y ovoproductos

       1.4.4 Alteraciones en vegetales

       1.4.5 Alteraciones en cereales y legumbres

       1.4.6 Alteraciones en alimentos enlatados

       1.4.7 Alteraciones en alimentos congelados

       1.4.8 Alteraciones en alimentos deshidratados

       1.5 Metabolismo microbiano

       1.5.1 Temperatura

       1.5.2 pH

       1.5.3 Actividad del agua (aW o Aw)

       1.5.4 Potencial de óxido – reducción o potencial REDOX (POR)

       1.5.5 Sales de curado y análogos

       1.5.6 Radiaciones ionizantes

       1.5.7 Ácidos orgánicos y antibióticos

       II. Principales ETA(s) Bacterianas

       2.1 Aeromoniasis

       2.2 Botulismo

       2.3 Escherichia coli y Síndrome urémico hemolítico (SUH)

       2.4 Campilobacteriosis

       2.5 Carbunco

       2.6 Cólera

       2.7 Clostridium perfringens

       2.8 Vibrio parahaemolyticus

       2.9 Vibrio vulnificus

       2.10 Staphilococcus aureus (Estafilococosis)

       2.11 Bacillus cereus

       2.12 Salmonelosis

       2.13 Listeriosis

       2.14 Shigelosis

       2.15 Yersiniosis

       III. Principales ETA(s) Parasitarias

       3.1 Generalidades del mundo parasitario

       3.2 Generalidades del Reino Protista

       3.2.1 Amebiasis

       3.2.2 Criptosporidiosis

       3.2.3 Cyclosporiasis

       3.2.4 Giardiasis

       3.2.5 Toxoplasmosis

       3.3 Generalidades de los Helmintos

       3.3.1 Anisakis

       3.3.2 Ascaridiasis

       3.3.3 Difilobotriasis

       1.3.4 Fasciolasis o Distomatosis

       3.3.5 Hidatidosis o Equinococosis

       3.3.6 Himenolepiasis

       3.3.7 Teniasis por Taenia saginata

       3.3.8 Teniasis por Taenia solium

       3.3.9 Trichuriasis

       3.3.10 Toxocariosis

       3.3.11 Triquinosis

       IV. Principales ETA(s) Víricas, Fúngicas y Tóxicas

       4.1 El ABC de los virus

       4.2 El ABC de la flora micótica total (Hongos y Levaduras)

       4.2.1 Micotoxinas

       4.2.2 Ciguatera

       4.2.3 Intoxicación por mariscos

       4.2.4 Dinoflagelados

       4.2.5 Escombrotoxinas

       4.2.6 Fitohemaglutininas

       4.2.7 Grayanotoxinas

       4.2.8 Tetrodotoxinas

       V. Principales ETA(s) Químicas

       5.1 Generalidades de las intoxicaciones alimentarias por químicos

       5.1.1 Acrilamidas

       5.1.2 Medicamentos en alimentos

       5.1.3 Bisfenol A (BPA)

       5.1.4 Bromato de potasio

       1.1.5 Dioxinas

       5.1.6 Ftalatos

       5.1.7 Furanos

       5.2 Generalidades de los metales pesados

       5.2.1 Estaño

       5.2.2 Arsénico

       5.2.3 Cadmio

       5.2.4 Cobre

       5.2.5 Mercurio

       5.2.6 Plomo

       5.3 Generalidades de los pesticidas

       5.3.1 Organoclorados

       5.3.2