Анжелина и холостяки.
зачерпнула пригоршню, чуть помедлила, разглядывая поверхность торта, – так гольфист оценивает направление удара. Один изящный взмах руки, и волшебный снег из белых сладких завитков покрыл торт – каждый упал точно на свое место.
И только после этого она удовлетворенно вздохнула и занялась уборкой. По мнению Анжелины, из всех удовольствий, что дает жизнь, именно приготовление торта доставляет наибольшую радость – если вы, конечно, понимаете, что к чему.
Прибравшись в кухне, она открыла свою книгу рецептов.
Когда Анжелине исполнилось пятнадцать, мама подарила ей «Осваивая искусство французской кухни» Джулии Чайлд и том «Larousse Gastronomique»[2]. Анжелина изучила книги во всех подробностях. После окончания школы она начала записывать свои собственные рецепты и продолжала это и поныне. Измельченные орехи были новой идеей – следовало зафиксировать ее немедленно.
Она накрыла торт стеклянной крышкой и поставила его в холодильник. Налила «Франжелико» в две аперитивные рюмочки и понесла их наверх.
Заварной крем
– 3 чашки цельного молока
– 9 столовых ложек кукурузного крахмала, просеять
– 3/4 чашки сахара
– 5 яиц
– 5 столовых ложек охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
– 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Шесть шоколадных коржей
– 1 1/2чашки муки
– 1 чашка подслащенного какао-порошка
– 3 чайные ложки разрыхлителя
– 2 1/4 чашки сахара
– 15 яиц, комнатной температуры
– 6 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры
– 3/4 чашки молока, комнатной температуры
Ореховая начинка
– 2 1/2 чашки сахара
– 1 чайная ложка винного камня (крем тартар)
– 1/2 чашки ликера «Франжелико»
– 1 1/4 чашки лесных орехов (пересыпать орехи в пластиковый пакет и тщательно измельчить их деревянным молотком)
Шоколадная глазурь и украшения
– 1/2 чайной ложки соли
– 2 столовые ложки ликера «Франжелико»
– 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
– 2 чашки сливочного масла
– 1 чашка густых сливок
– 1 чашка какао-порошка
– 6 чашек просеянной сахарной пудры
– 1 плитка белого шоколада для стружки или Уг чашки готовой белой шоколадной стружки
Приготовление крема
Вылейте в большую миску 7/8 чашки молока. Постепенно всыпайте кукурузный крахмал, непрерывно помешивая, как при приготовлении жидкого гипса. Добавьте половину (7/8 чашки) сахара и яйца, размешайте до однородной массы.
В кастрюле с толстым дном смешайте оставшиеся 2 и 5/8 чашки молока с оставшимися 7/8 чашки сахара, размешайте до полного растворения, 2 – 3 минуты. Продолжайте помешивать на небольшом огне до температуры 70 – 74 °С, измеряйте термометром, снимите с огня.
Знаменитая кулинарная энциклопедия.