800 блюд для разгрузочных дней. Отсутствует
Арахис обжарить в сковороде, измельчить. Для заправки арахисовое масло взбить с лимонным соком и сахаром в густую массу. Чеснок растереть в ступке вместе с солью, добавить взбитое арахисовое масло, мелко нарезанный перец чили (без семян), рубленую кинзу, рыбный соус и молотый перец, тщательно перемешать. Баклажаны полить заправкой, добавить половину измельченного арахиса и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав оставшимся арахисом.
Сациви из баклажанов
1 кг баклажанов, 200 г очищенных ядер грецких орехов, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы или петрушки, 1 стакан винного уксуса, молотая паприка, сахар, соль
Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки и верхушки. В каждом баклажане сделать глубокий продольный надрез, выложить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком на 5—10 мин. Затем воду слить, баклажаны положить под пресс на 30 мин, после чего слегка отжать. Для начинки орехи и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные лук и зелень, соль, сахар, паприку, влить винный уксус и хорошо перемешать. Полученной массой начинить баклажаны и сложить их в глубокую кастрюлю. Сверху выложить оставшуюся массу. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать в холодильнике 2–3 дня. Перед подачей баклажаны аккуратно нарезать тонкими ломтиками, можно украсить половинками ядер грецких орехов и зеленью.
Запеканка из баклажанов
1 кг баклажанов, 3 луковицы, 150 г сыра, зелень, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, перец, соль
Вымытые баклажаны нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук мелко нашинковать, обжарить отдельно, добавить томатную пасту, перец, соль и рубленую зелень. Баклажаны выложить на дно формы, полить луковым соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Баклажаны с орехами
1 кг баклажанов, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, ½ стакана рубленых ядер грецких орехов, зелень укропа, 4 ст. л. растительного масла, специи, соль
Лук нашинковать, слегка обжарить в масле. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, добавить в сковороду к луку, обжарить до зарумянивания. Добавить специи, соль, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, аккуратно перемешать и выложить в огнеупорную форму. Посыпать рублеными ядрами грецких орехов и запекать в духовке 10–15 минут.
Соте из баклажанов
800 г баклажанов, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, ½ лайма, зелень петрушки, растительное масло, молотый черный перец, соль
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к баклажанам и тушить без крышки 10 мин, периодически перемешивая. Когда овощи будут почти готовы, добавить