Preparación y venta de pescados. INAJ0109. Ana Benítez Luque
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| Preparación y venta de pescados. INAJ0109 Ana Benítez Luque |
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Preparación y venta de pescados. INAJ0109
Autor: Ana Benítez Luque
1ª Edición
© IC Editorial, 2014
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-17026-24-0
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla el Módulo Formativo, MF0317_2: Preparación y venta de pescados,
asociado a la unidad de competencia UC0317_2: Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria,
del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.
Índice de contenido
Capítulo 1 Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería
1. Introducción
2. El pescado y productos derivados
3. Clasificación básica de los productos de la pesca
4. Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
5. Sistemas de conservación del pescado
6. Partes comerciales de los productos de la pesca
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Equipos y útiles de pescadería
1. Introducción
2. Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza
3. Baños y tinas de lavado y salado
4. Calderines y estufas de secado-ahumado
7. Equipos de preparación de cocinados
8. Envasadoras, selladoras y retráctiles
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Analizar las materias primas para la preparación y elaboración