Ofertas gastronómicas. HOTR0110. Elvira Ruiz Jiménez
cuatro a la neorestauración, a través de las cuales puedan entenderse las diferencias entre ambas fórmulas.
7. Señale cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta.
1 Los operarios de cocina con menor grado de formación y experiencia son el pinche, el marmitón, el aprendiz de Cocina y el repostero.
2 En una empresa de gran envergadura el jefe de Cocina es considerado como un puesto intermedio que actúa como contacto entre dirección y cocina.
3 Los puestos de trabajo en cocina se dividen por partidas.
8. Dibuje los diagramas de tipos de servicio que se pueden llevar a cabo en restauración colectiva.
9. Determine por qué el servicio de catering se lleva a cabo en dos fases.
10. Defina el concepto de restauración monotemática.
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