Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. HOTR0208. Beatriz Mesas Maestra
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| Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. HOTR0208 Beatriz Mesas Maestra |
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Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. HOTR0208
© Beatriz Mesas Maestra
2ª Edición
© IC Editorial, 2018
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-9198-255-5
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante,
perteneciente al Módulo Formativo MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar,
asociado a la unidad de competencia UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas,
del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de restaurante y bar
Índice
Capítulo 1 Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
2. Tipos de servicio según la fórmula de restauración
3. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
4. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
5. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
6. Formalización de comandas sencillas
7. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
8. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
Ejercicios de repaso y autoevaluación
2. Tipos y modalidades de postservicio
3. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipos y modalidades
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Participación en la mejora de la calidad