Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108. Alejandro Medrano Medrano
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Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108
Autor: Alejandro Medrano Medrano
1ª Edición
© IC Editorial, 2013
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-15792-01-7
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ám- bito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0290: Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería,
perteneciente al Módulo Formativo MF0034_2: Elaboraciones básicas de panadería y bollería,
asociado a la unidad de competencia UC0034_2: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería,
del Certificado de Profesionalidad Panadería y bollería
Índice
Capítulo 1 Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
10. Cacao y productos derivados
11. Frutas y derivados
12. Frutos secos y especias
13. Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
14. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas
15. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería
16. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Aprovisionamiento de almacén
2. Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables
3. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones
4. Valoración de existencias. Métodos de valoración. Pmp, fifo y otros
5. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
6. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación