Supervisión y desarrollo de procesos de servicio de restauración. HOTR0409. Jesús del Río Posada
Capítulo 3 Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración
2. La confección de la factura y medios de apoyo
3. Apertura, consulta y cierre de caja
5. El arqueo y liquidación de la caja
6. Control administrativo de los procesos de facturación y cobro
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
2. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas
3. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal
4. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal
5. Normas de higiene y manipulación en el acabado de platos a la vista del cliente
6. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Supervisión del montaje de locales y bufés
4. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
5. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos
6. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento
Ejercicios de repaso y autoevaluación
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