Elaboración de productos vegetales. INAV0109. Inmaculada Paulete Jiménez
Capítulo 3 Soluciones y Medios Estabilizantes, Conservantes y Acompañantes
2. Conservantes universales: sal, azúcar, ácidos, microorganismos
3. Preparación de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes
4. Aditivos permitidos. Números de serie (E). Naturales y sintéticos. Código alimentario
5. Condiciones de incorporación de soluciones y medios conservantes y estabilizantes
6. Equipos de preparación e incorporación. Puesta a punto y manejo
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Elaboración de Productos Compuestos
2. Técnicas de elaboración de mermeladas, salsas y purés
3. Técnicas de elaboración de zumos cremogenados y néctares
4. Técnicas de elaboración de zumos cítricos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Platos Precocinados y Cocinados con Base Predominantemente Vegetal
2. Definición de plato precocinado y plato cocinado Ejemplos
3. Fórmula cocina. Ingredientes básicos, aderezos y condimentos
6. Técnicas culinarias. Enumeración. Efectos de la cocción
7. Precauciones para evitar pérdidas y cambios nutricionales
8. Equipos y útiles básicos en la preparación de platos pre y cocinados
9. Montaje y presentación de los platos cocinados
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 6 Productos de cuarta gama
2. Definición y utilización de verduras de cuarta gama. El mercado de las verduras frescas
3. Preparación: selección, lavado, troceado
4. Condiciones ambientales en la planta de preparación
5. Manipulación de vegetales de cuarta gama. Equipos e instalaciones
6. Ejemplos de productos de cuarta gama. Ingredientes
Ejercicios de repaso y autoevaluación
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