О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Роберт Вольке
и перемешивайте до получения однородного, без следов муки, теста.
8. Используя мерную чашку или ложку для мороженого, разложите тесто по формочкам, заполняя их на три четверти.
9. Выпекайте 15 минут или до готовности. Готовность проверьте зубочисткой: если она остается чистой, то кексы готовы.
Этого количества глазури достаточно для покрытия 18 кексов (около 2 стаканов).
3 стакана сахарной пудры
½ стакана неподслащенного какао
⅓ стакана сливочного масла комнатной температуры
½ ч. л. ванили
щепотка соли
около ⅓ стакана холодного крепкого кофе
Приготовление
1. Просейте отмеренное количество сахарной пудры и какао через сито над миской, протирая силиконовой лопаткой, чтобы не было комков.
2. Взбейте масло миксером в воздушную массу. Добавьте ваниль и соль.
3. Добавьте за один прием всю смесь какао и пудры, тщательно перемешайте.
4. Влейте, продолжая взбивать, столько кофе, сколько потребуется для получения однородной и легко наносимой глазури.
Нешоколадный шоколад
«Правда ли, что в белом шоколаде нет кофеина?»
Правда. Кстати, шоколада там тоже нет.
Белый шоколад – это просто растительный жир из какао-бобов (масло какао), смешанный с сухими молочными веществами и сахаром. В нем нет ни грамма тех чудесных веществ какао, которые дают шоколаду его уникальный и богатый вкус. Если вы выбрали десерт, украшенный белым шоколадом, чтобы избежать кофеина, помните, что масло какао – это жир с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.
Некоторые из так называемых кондитерских изделий из белого шоколада не содержат даже масла какао; в их производстве используют гидрогенизированные растительные жиры. Поэтому не забудьте прочитать состав продукта на этикетке!
Если шоколад может быть белым, кто запрещает нам готовить белые брауни?[12] Сделайте их вязкими с помощью кокосовой стружки и хрустящими с помощью орехов, и ни один любитель шоколада не останется равнодушным – несмотря на их бледный цвет.
На 18 батончиков:
2 стакана муки
½ ч. л. соды
¼ ч. л. соли
¾ стакана сливочного масла комнатной температуры, разделенного на порции (по 1 ст. л. каждая)
1 стакан темно-коричневого сахара
2 больших яйца
½ стакана кокосовой стружки
2 ч. л. ванили
280 г крупно нарезанного белого шоколада
1 стакан крупно нарезанных грецких орехов
сахарная пудра
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 150 °С. Форму для выпечки размером 23 х 32 см смажьте или сбрызните из пульверизатора растительным маслом.
2. В миске средних размеров соедините муку, соду и соль.
3. В другой такой же миске взбейте миксером сливочное масло с сахаром. Добавьте яйца по одному, взбивая масляно-яичную смесь до однородной массы.
4. Добавьте кокосовую стружку и ваниль.
Брауни – особый вид американской кондитерской выпечки из шоколада, часто с добавлением орехов. По консистенции брауни занимают промежуточное положение между кексом и помадкой.