Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека. Татьяна Анатольевна Куницына
сегодня солёные грибы и огурцы.
Мёд был настолько распространён на Руси, что об этом упоминается во многих источниках. Колоды с пчёлами (не ульи) были в каждой семье, много собирали лесного мёда. Мёд был не только продуктом питания, но и одним из главных продуктов экспорта. Наличие большого количества мёда подтверждает, что территория Руси была благодатным краем, с лесами и лугами, мягким климатом, раз было так много пчёл и медоносных растений. Помимо мёда в питании присутствовала и пчелиная пыльца.
Знали на Руси о той силе, которой обладает мёд, поэтому русский быт невозможно было представить без него, он был лучшей пищей и питьём. Ведь мёд обладает колоссальной жизненной энергией и уникальными целебными свойствами. На Руси была распространена среднерусская пчела, их мёд отличается высокой концентрацией целебных веществ и лечебными возможностями. Может ещё и поэтому его закупали в огромных количествах иноземные купцы. Свежий мёд начинали пробовать только на Медовый Спас, так как именно к этому времени он становился МЁДом. На зиму брали не ранее сентября месяца. Хранили мёд в сотах в небольших деревянных бочонках из берёзы, липы, дуба, ясеня, отчего мёд приобретал разные свойства. Дополнительно могли брать излишки мёда весной перед началом массового сбора нектара пчёлами. Антисептические свойства мёда использовали для сохранения ягод зимой.
Не менее популярны были молочные продукты, и в первую очередь, сметана и творог, которые до сих пор являются нашими национальными продуктами. Молоко, получаемое от коров и коз русичами тысячу лет назад, по составу очень отличалось даже от домашнего молока сейчас. Это легко понять, ведь селекция коров и коз (особенно коров) постепенно привела к тому, что молоко стало труднее усваиваться в организме человека и провоцировать аллергию на его составные части. Молоко древних коров, сохранившихся в отдельных регионах мира, особенно резко отличается по усвояемости от молока коров молочных пород, завезённых из-за границы, которых содержат сейчас почти на всех молочных фермах в нашей стране. И это результат новейших методов селекции.
Для молока использовалась специальная глиняная посуда – крынки, в которых хранили, заквашивали и томили молоко в печи. Домашние кисломолочные продукты заквашивались естественным способом (самоквасом) или с добавлением ломтика квасного хлеба в тёплом месте или на холоде в погребе. В обоих случаях молоко заквашивалось благодаря молочнокислым бактериям, которые находятся в молоке, квасном хлебе и вокруг нас. Особенно вкусной и плотной получается простокваша, сквашенная в погребе, благодаря тому, что процесс квашения по времени проходит дольше и на холоде.
Со скисшего молока снимали сметану, получая маложирную простоквашу. Её употребляли в пищу или створаживали в остывающей русской печи для получения творога. Готовый творог умели дополнительно высушивать в печи. Именно этот творог был продуктом экспорта, так как сушёный творог более нигде