Готовим блюда татарской кухни. Отсутствует
в подсоленной воде рис. Мякоть баранины пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом, смешать с жареным луком и отварным рисом, посолить и поперчить, начинить фаршем рубец и зашить прочными нитками. Рубец уложить в смазанную маслом большую кастрюлю или казан, влить немного мясного бульона или воды, положить оставшееся масло или жир и варить под крышкой на небольшом огне до готовности. Сваренный рубец вынуть из бульона, немного обсушить, смазать жиром и подрумянить на противне в духовке.
Баранина, фаршированная по-татарски
Компоненты
Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Яйца сырые – 8-10 шт. Молоко – 0,5 стакана Масло топленое – 100 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Бульон мясной – 1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины надрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.
Разбить яйца, смешать с молоком, добавить немного растопленного масла, соль и перец и перемешать миксером. Яичную смесь влить в мясной кармашек, зашить отверстие. Затем грудинку уложить на сковороду, влить бульон, положить нашинкованный лук и натертую на терке морковь, довести до кипения и тушить на небольшом огне под крышкой до готовности. Тушеную грудинку выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.
Жаркое из баранины
Компоненты
Баранина – 500 г Картофель – 500 г Баранье сало – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и мелко нарезанным чесноком. Сковороду смазать маслом, уложить на нее баранину и прожарить на плите примерно 10 минут. К мясу добавить мелко нарезанный бараний жир и положить половинки очищенного картофеля. Сковороду с мясом и картофелем поставить в горячую духовку и жарить 10 минут, затем духовку выключить, а блюдо выдержать в ней еще некоторое время до прекращения кипения жира. Жаркое вынуть, посыпать рубленой зеленью и подавать.
Кебаб по-домашнему
Вариант 1
Компоненты
Баранина жирная – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Кинза – 1 маленький пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить и добавить в фарш. Фарш поперчить, посолить, тщательно вымесить, сформировать из него кебаб в виде небольших сарделек, надеть на шпажки и жарить в гриле или над раскаленными углями. Подавать на стол с зеленым луком и пресными лепешками.
Вариант 2
Компоненты
Баранина жирная без костей – 500 г Сало баранье – 70 г Лук репчатый – 2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Барбарис молотый – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину и лук пропустить через мясорубку, в фарш