Babka. Marcin Jucha
Klarer Borschtsch mit eingelegten Roten Beten
Borschtsch ist eine vor allem in Mittel- und Osteuropa beliebte Suppe und kann mit Fleisch- oder Pilzbrühe zubereitet werden. Nie fehlen dürfen natürlich rohe oder eingelegte Rote Beten. Mit Salzkartoffeln als Beilage ist Borschtsch ein beliebtes Hauptgericht. Mit Uszka z grzybami als Suppeneinlage (siehe Seite 126) wird er dagegen am Heiligen Abend oft als Vorspeise serviert.
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Typ: vegetarisch (sofern Gemüsebrühe verwendet)
Für 4 Personen
2–3 Knoblauchzehen
1,5 l Gemüsebrühe (alternativ: Fleischbrühe)
1 kg eingelegte Rote Beten mit dem Saft.
½ TL Pimentkörner
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2–3 TL getrockneter Majoran
Salz
Zucker
Den Knoblauch abziehen. Die Brühe aufkochen. Die Temperatur dann stark reduzieren und die Roten Beten zusammen mit dem Einlegwasser, dem Knoblauch und den Pimentkörnern zufügen. Alles mit etwas Pfeffer würzen.
Die Suppe bei niedriger Temperatur etwa 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend mit Majoran, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe bei aufgesetztem Deckel mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
Den Borschtsch durch ein Sieb passieren und am besten erst am nächsten Tag servieren. Zum Anrichten den Borschtsch langsam erhitzen, aber nicht kochen, und auf Teller oder Gläser verteilen.
CHŁODNIK
Kalter Borschtsch mit jungen Rote-Bete-Blättern
Zeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Typ: vegetarisch
Für 4 Personen
4–5 mittelgroße Knollen Rote Bete mit zartem Grün
1 l Gemüsebrühe
2 TL Zitronensaft
1 TL Wein- oder Reisessig
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
400 ml Kefir
ZUM ANRICHTEN
2 Eier, hart gekocht und in Hälften geschnitten
¼ Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
frische Dillspitzen
Die Roten Beten waschen und vom Grün befreien. Die Knollen schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Grün fein hacken.
Die Brühe aufkochen. Die Roten Beten zufügen, die Temperatur reduzieren und die Suppe 5–7 Minuten kochen. Anschließend das Grün zugeben und alles etwa 3 Minuten weiterköcheln lassen. Den Zitronensaft und den Essig zufügen. Etwa 1 Minute mitköcheln, dann die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend abkühlen lassen.
Den Kefir in die abgekühlte Suppe rühren und diese kalt stellen.
Zum Anrichten die Suppe auf Teller verteilen und mit den Eiern, den Gurken- und den Radieschenscheiben garnieren. Mit etwas Dill bestreut servieren.
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