Das Lagerungs-ABC. Marina Klein
und einen feinen Geruchssinn. Denn eine Ananas ist reif, wenn sie prall aussieht und keine vertrockneten Stellen hat. Zudem verströmt sie ein unverkennbares Aroma und hat keine weichen Stellen.
WICHTIG: ANGESCHNITTENE ANANAS IN DEN KÜHLSCHRANK
GUT ZU WISSEN
Ananas reift nicht nach, ist kälteempfindlich und sollte daher nicht unter 7°C gelagert werden.
Apfel
Wer keinen Kellerraum hat, kann sie auch in einer kühlen Vorratskammer oder im Kühlschrank aufbewahren. Zu empfehlen ist es, sie in einen verschließbaren Folienbeutel aus Polyethylen (PE) mit einigen kleinen Luftlöchern zu legen. Der Beutel hält die nötige Luftfeuchtigkeit und verhindert das Austrocknen der Äpfel.
ÄPFEL IM KÜHLSCHRANK?!
Irritiert, dass Äpfel im Kühlschrank gelagert werden sollen? Dabei schmeckt gerade ein kühler Apfel unglaublich erfrischend. Bei vielen Haushalten sieht man das Obst in Schalen auf der Anrichte, weil es einen dekorativen Nebeneffekt bringt. Am besten wäre allerdings ein kühler, dunkler und gut durchlüfteter Ort, wie ein Kellerraum. Unter diesen optimalen Bedingungen können sie bis zu 5 Monate gelagert werden.
SCHON GEWUSST?
Äpfel sind das beliebteste Obst der Deutschen, egal ob rote oder grüne. Der rote Apfel hat übrigens mehr Vitamine als der grüne.
VORSICHT ETHYLEN!
Äpfel scheiden das Gas Ethylen aus, das anderes Obst und Gemüse schneller reifen lässt und sollten daher gesondert gelagert werden.
Artischocke
Artischocken isst man am besten frisch. Denn im Kühlschrank halten sie sich nur 1–2 Tage. Sie sind allerdings sehr ethylenempfindlich, daher nie mit Obst und Gemüse zusammen lagern, die das Gas Ethylen aussondern.
WIE ERKENNE ICH EINE FRISCHE ARTISCHOCKE?
Artischocken sollten sich beim Kauf prall und fest anfühlen sowie schwer in der Hand liegen. Es sollte möglichst keine braunen oder trockenen Stellen geben. Auch der Stiel sollte nicht ausgetrocknet sein, denn er versorgt das Gemüse mit Wasser. Je länger und größer der Stiel, desto länger wird die Knospe mit Wasser versorgt.
ARTISCHOCKEN BLEIBEN BEI DER AUFBEWAHRUNG NOCH FRISCHER…
wenn man sie vor der Lagerung im Kühlschrank mit einem feuchten Tuch umwickelt, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Besonders sinnvoll, wenn der Stiel zu kurz ist!
WICHTIG: NICHT VOR DER LAGERUNG WASCHEN!
Aubergine
Auberginen sind sehr kälteempfindlich und gehören nicht in den Kühlschrank – dort bekommen sie braune Flecken. Am besten sind angenehme 10–13°C. Im Vorratsregal halten sie sich maximal 10 Tage frisch. Handelt es sich um sehr feste, unreife Exemplare, kann man diese bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. Zudem sind sie sehr ethylenempfindlich. Auch diesen Effekt kann man zur Reifung nutzen. Ansonsten heißt es getrennte Nachbarschaft von Tomaten & Co.
DEN VERZEHR VON UNREIFEN AUBERGINEN VERMEIDEN!
Es ist sehr wichtig, dass Auberginen reif sind, bevor man diese verzehrt. Denn junge, noch unreife Exemplare enthalten Solanin, das in größeren Mengen giftig ist.
WICHTIG: NIE UNREIF VERZEHREN!
WIE ERKENNE ICH, OB EINE AUBERGINE REIF IST?
Reife Auberginen erkennt man an der prallen, matt glänzenden Schale. Auch das Fruchtfleisch sollte bei Druck ganz leicht nachgeben. Ist dies nicht der Fall unbedingt nachreifen lassen. Überreife Aubergine erkennt man an bräunlichen Samen und löchrigem Fruchtfleisch.
Avocado
Bei der Lagerung entscheidet der Reifegrad. Ist die Frucht unreif, am besten im Vorratsregal bei Zimmertemperatur möglichst dunkel nachreifen lassen. Eine reife oder angeschnittene Avocado gehört nur für einige Tage in den Kühlschrank, da dort der Reifeprozess durch die kalte Temperatur unterbrochen wird. Auf separate Lagerung achten, denn die Avocado ist nicht nur ethylenempfindlich, sondern stößt das Gas auch selber aus!
WIE ERKENNE ICH, WANN EINE AVOCADO REIF IST?
Hier gibt der Drucktest Aufschluss, aber Vorsicht: Sie reagieren sehr empfindlich auf Druck, also nur leicht drücken. Ist die Avocado bereits schwarz, muss dies kein Zeichen von Überreife sein. Denn die Sorte „Hass“ ist im idealen Reifezustand schwarz.
AVOCADO FRISCH HALTEN
Ist die Avocado erst einmal geschält und entkernt, sollte sie im Kühlschrank gelagert werden. Um bräunlichen Verfärbungen entgegenzuwirken, mit Zitrone beträufeln. Und auch der Kern beugt diesen vor. Also auf keinen Fall wegschmeißen, sondern dazu legen!
WICHTIG: BEIM LAGERORT ENTSCHEIDET DER REIFEGRAD!
OBST ODER GEMÜSE?
Aus botanischer Sicht ist die Avocado Obst, da der Baum zur Familie der Lorbeergewächse gehört. Die Frucht wird als Beere bezeichnet.
VORSICHT ETHYLEN!
Banane
Die Banane hat es gerne hell und warm (ca. 16°C), bei direkter Sonneneinstrahlung reift sie aber nach. Somit sollten nur unreife Exemplare auf der Anrichte in einer Obstschale gelagert werden. Ansonsten in das Vorratsregal, dort hält die Banane ca. 1 Woche. Kälte kann sie gar nicht leiden, dadurch verliert sie an Aroma und die Schale bekommt eine hässliche braune Farbe. Augen auf bei der Nachbarschaftswahl, die Banane ist ethylenempfindlich!
BRAUNE BANANE, UND JETZT?
Du denkst Bananen mit braunen Stellen sind überreif? – Falsch gedacht! Die dunklen Punkte sind ein Zeichen für die richtige Reife! Erst dann schmeckt die Banane schön süß. Ekelst du dich aber vor den bräunlichen Flecken im Inneren der Banane, mach doch einen leckeren Bananen-Milchshake draus...mhhm!
WICHTIG: HÄNGENDE BANANEN HALTEN SICH LÄNGER
GRÜNE BANANE, UND NUN?
Bananen werden grün geerntet und verschifft, weil diese noch im Supermarkt und zu Hause nachreifen. Von daher kann man beherzt