Receta De Macarons Para Principiantes. Ashlyn Scott

       Receta clásica de macarons (sin vainilla)

       Reducción de vino rosado

       Crema de mantequilla de vino rosado (ver la siguiente receta)

       Vino rosado espumante (1 taza)

       Fresas (1 taza, rebanadas)

      1 Preparar su reducción de vino rosado hirviendo a fuego lento el vino rosado y las fresas a una temperatura moderadamente alta durante 6 a 8 minutos hasta que se haya reducido a sólo 0,25 tazas de líquido. Colar el líquido y dejarlo enfriar.

      2 Preparar la receta clásica de macarons hasta el Paso 3 y sustituir la vainilla por 2 cucharaditas de reducción de vino rosado, luego continuar la receta tal como está.

      3 Combinar con crema de mantequilla de vino rosado.

       Fresas deshidratadas (0,33 taza)

       Azúcar en polvo (1 taza)

       Sal (solo una pizca)

       Mantequilla sin sal (0,5 barra, pomada)

       Reducción de vino rosado (2 cucharadas— ver receta anterior)

      1 Triturar las fresas deshidratadas en un procesador de alimentos.

      2 Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente un minuto, y luego mezclar la mitad del azúcar, la sal y las fresas en polvo. Mezclar bien, luego tamizar el azúcar restante y batir. Incorporar las 2 cucharadas de reducción de vino rosado y mezclar hasta que quede esponjoso.

      3 Pasar a una manga pastelera.

       Receta clásica de macarons (sin la vainilla)

       Emulsión de frutilla (1 cucharadita)

       Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

      1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla hasta el paso 3. Omitir la vainilla y sustituirla por 1 cucharadita de emulsión de fresa. Continuar con la receta.

      2 Terminar con la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.

       Receta clásica de macaron de vainillas (utilizar gel colorante azul o turquesa)

       Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

       Relleno de arándanos

       Arándanos (200 grs, frescos o congelados)

       Azúcar blanca (0,25 taza)

       Fécula de maíz (1 cucharadas)

       Jugo de limón (1 cucharadas)

       Agua (0,5 taza)

      1 Preparar los macarons según la receta.

      2 Preparar la crema de mantequilla según la receta.

      3 Comenzar el relleno de arándanos. Comenzar con los frutos rojos mezcladas en una olla pequeña con el limón, el azúcar y la mitad del agua. Cocer a una temperatura moderadamente baja hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

      4 Por separado, mezclar la maicena con la última 0,25 taza de agua. Luego, incorporar la mezcla de almidón a los arándanos a fuego lento. Continuar la cocción hasta que se vuelva espesa y brillante. La mezcla estará lista cuando cubra una cuchara. Dejar enfriar antes de utilizarla.

      5 Para preparar los macarons, colocar el relleno y el glaseado en las mangas pasteleras. Crear un anillo con la crema de mantequilla alrededor del perímetro de la galleta, y luego poner una cucharada del relleno de arándanos en el centro. Colocar otra galleta encima para sellar. Reservar en heladera.